棒にまきつけて作る筒状のパスタ「ガルガネッリ・パッケリ・リガトーニ」3種類をテーマに行います。ソースは、ヴェネツィアを代表する干鱈のペースト「バッカラ・マンテカートの瓶詰め」を実習します。

「ガルガネッリ・パッケリ・リガトーニ」をテーマに行います。

棒にまきつけて作る筒状のパスタを3種類実習します。

「ガルガネッリ」は、イタリア・エミリア・ロマーニャ州を代表する伝統的なショートパスタ。
昔ながらの専用の器具を使って作る筒状のパスタでコリコリとした歯ごたえとソースのからみやすさが絶妙なパスタです。郷土料理ともいえる有名なパスタのため、パスタ好きな皆さんなら一度は作ってみるべきだと思います。

「パッケリ」は、イタリア・カンパニア州の大きめで太さのある筒状のパスタ。
セモリナ粉ベースにした生地のため、柔らかさを保ちながらも筒状にすることで生まれる食感が楽しめます。
魚介やトマトソースなどとの相性もよく、特別な器具もいらないので作りやすいパスタです。

「リガトーニ」は生地に「千本の筋」が入っていると言われる中部～南イタリアのパスタ。
生地に縦縞になるよう線をつけて作るため、ソースのからみやすさがよいパスタです。
ガルガネッリとパッケリの中間のサイズのため、トマトソース、ラグー、クリームソースと様々なソースによく合います。

筒状のパスタを3パターン同時に実習することで作業工程をきちんと身につけることができます。

ソースは、今回は特別にヴェネツィアを代表する干鱈のペースト「バッカラ・マンテカートの瓶詰め」を実習します。
火を通した鱈にEXVオリーブオイルを混ぜてペーストにした「バッカラ・マンテカート」。
そのままフレッシュな状態でパンに塗って食べるペーストでおもてなしでも大人気の一品です。
瓶詰めにしておけばソースのベースになるため、ご試食時にはこの瓶詰めにした「バッカラ・マンテカート」を使ったソースをデモンストレーション形式でご紹介します。

またもう1種のソースとしてデモンストレーション形式で「ムール貝のラグー」も作ります。
ムール貝のラグーは、デリケートな仕上がりがおいしく、上品な味わいのソースです。
アサリなどでも代用できるソースのため、マスターするとご家庭で作るいつものソースとして大活躍するソースだと思います。

ご試食にはパスタの他、パン、ワイン、エスプレッソ等が付きます。

ご自身で作られたパスタは、お持ち帰り頂けます。
お持ち帰りは、パスタ3種を合わせて4人前、「バッカラ・マンテカートの瓶詰め」を1瓶(約4人前)となります。