イタリアのパスタ旅20州「小さな村編」vol.2「エミリア・ロマーニャ州」

かぼちゃのラビオリ「カプラッツ」とモデナ風バルサミコソース

Caplàz di zucca al balsamico di Modena

ラビオリのパラダイスであるエミリア・ロマーニャ州！

その中でも圧倒的に上品でおいしいラビオリ「カプラッツ」を作ります。

かぼちゃとチーズの詰め物を生パスタ生地で包み、モデナ風バルサミコソースで仕上げます。

この素敵な1皿はエミリア・ロマーニャの北部のフェッラーラ地域と西部のモデナの間の街、「チェント」にあるレストランで働いていた時に教わりました。

包み方も包む量も大事なのがかぼちゃのラビオリ、そこに合わせるソースの絶妙な美味しさ。この地域ならではのとびきりのラビオリを作り、ご試食いただきます。

フォルリの「ストロッツァプレーティ」とボスカイオーラ・ロッサ

Strozzapreti di Forlì alla boscaiola rossa

アドリア海寄りの街「フォルリ」の手打ちパスタといえば、「ストロッツァプレーティ」。

歴史あるこの街で喉につまるほどおいしい！という意味の手のひらでねじって作るパスタを作ります。

食感が特徴のこのパスタは、エミリア・ロマーニャ州の生クリームやバターなどのソースやラグーソースとの相性が抜群です。

ソースにはこの地ならではの木こり風と訳される「ボスカイオーラ」ソースの赤いバージョンを合わせます。

止まらなくなるおいしい組み合わせのパスタ＆トマトクリーム仕立てのきのこのソースは、お一人ずつ作り、お持ち帰りいただきます。

レッジャーナ風きのこクリームの豚ヒレ肉ロースト

Filetto di maiale in crema alla reggiana

エミリア・ロマーニャ州の真ん中にあるレッジョ・エミリア。

北から西から、特産品が流れ着くことから、この地域もまた美食の地とされてきました。

パンチェッタや生ハムなど豚肉加工品も豊富に手に入るレッジョ・エミリアならではの豚ヒレ肉ローストを作ります。

森で集めたきのことパンチェッタをベースにしたクリームソースを柔らかくローストした豚ヒレ肉にからめたこの料理は、これからの時期のパーティーメニューにおすすめです。

クリームシチュー好きな方におすすめのデリケートな1品をお楽しみいただきます。

栗粉のクレープ「チャッチ・モンタナーリ」

Ciacci montanari alla modenese

ロマーニャ地方の山あいの郷土食チャッチをご紹介します。

ひよこ豆の粉や栗の粉で作るなど地域ごとにベースの粉は変わりますが、今回は栗粉を使った「チャッチ・モンタナーリ」を作ります。

ほんのり甘い栗の風味ともちもちした生地の食感が絶妙なクレープです。

ここに生ハムやチーズ、ラードなど塩っぽい具材を挟んで楽しむのが定番です。

デザートとしてリコッタチーズと砂糖やハチミツをかけて食べることもあり、今回は塩っぽいのと甘いバージョンを食べ比べでお味見いただきます。

どうぞお楽しみに！