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イタリアのパスタ旅20州「小さな村編」vol.3「ロンバルディア州」

🇮🇹 Viaggio nella pasta italiana di paese vol.3: Lombardia

11月パスタ旅20州
11:00~13:00 (約2時間)
レッスン:11,800円 (税込)
オンライン:4,980円 (税込)
レシピ:3,980円 (税込)
オンライン教室配信中

ロンバルディア州は、大都会ミラノのイメージに反し、小さな村がいくつもあり、米も野菜も豊富で酪農も盛んな地域です。

この地ならではのグラナパダーノ、ゴルゴンゾーラなどチーズを使ったパスタや一品、ミラノ風オニオングラタンスープ、マントバの郷土菓子など上品で地味ウマな郷土料理をご紹介します。どうぞお楽しみに!

地方について

ロンバルディア州の料理

Cucina della Lombardia

イタリア北西部に位置するロンバルディア州はイタリアで最も人口が多い州です。州都はファッションと経済の街ミラノです。

ミラノ以外にも、ルネッサンスで有名なマントヴァ、丘にある中世都市ベルガモ、バイオリンで有名なクレモナなど訪れるべき街が数多くあります。

米の生産地でもあるポー川一帯、パダーナ平原ではミルクやバター、チーズ作りが盛んに行われ、サラミやサルシッチャなど畜産など農業地域としても有名です。

コモ湖やガルダ湖では淡水魚もとれ、豊富な食材をもとに独特の食文化が築かれたと言われています。

地方情報
地域 イタリア北西部
州都 ミラノ
面積 23,864 km²
人口 約10,104,000人
主要観光地 ミラノ、クレモナ、パヴィア、マントヴァ
主要産物 米、チーズ、サラミ、ワイン
ロンバルディア州

レッスン内容

ベルガモの鳥の羽チーズラビオリ「スカルピノック」

Scarpinocc bergamaschi al Grana Padano

ロンバルディア州中部にあるベルガモは、南アルプス山脈の麓に広がる地域です。この地で有名なパスタといえばお肉を詰めたラビオリ「カソンチェッリ」です。

一方で似たような「鳥の羽」の形をしたスカルピノックは、ベルガモで最も古い街とされるパレの郷土パスタ。今回はラビオリの中央がわずかに平らになっているスカルピノックを作ります。

詰め物にも手打ちパスタ生地にも乳製品を加えます。特に詰め物には、ロンバルディア州のご当地チーズ「グラナパダーノ」をたっぷり詰めるので濃厚で美味しいラビオリです。

ソースは2種類、古き良きパレ流ヘーゼルナッツのソースと現代版のゴルゴンゾーラソースでご紹介します。

スカルピノックを通して南アルプスの小さな村「パレ」へ旅をしましょう。

元祖ミラノ風オニオングラタンスープ

Zuppa di cipolle gratinata alla milanese

オニオングラタンスープは、フランスというイメージが強いですが、イタリア各地にもあります。特にフランスっぽいのがミラノ風です。

ミラノ近郊の小さな村で冬になると薪ストーブの上で取った牛肉のブロードを使って作られたとされる「元祖ミラノ風オニオングラタンスープ」をご紹介します。

仕上げにかけるチーズはやっぱりミラノ!グラナパダーノです。玉ねぎの甘みが後を引く、優しい味わいのスープをお味見いただきます。

ちなみにトスカーナ風、ナポリ風などオニオンスープには諸説ありますので詳しくはレッスンで。

ゴルゴンゾーラ村のりんごのスフォリアティーネ

Sfogliatine di Gorgonzola alle mele

ロンバルディア州の代表的なチーズといえば、ゴルゴンゾーラチーズ。言わずと知れた青カビのチーズです。

ミラノから20kmほどの距離にあるゴルゴンゾーラ村は、アルプスから降りてくる牛と牧夫が休憩する村でした。

りんごのスフォリアティーネは、この地で休憩する牧夫たちのお腹を満たしたとされる一品。りんごやゴルゴンゾーラチーズをのせて作ったパイは、甘いけど塩っぱいのでワインともコーヒーとも相性がよく、何時でも楽しめるのが愛されてきた理由とのこと。

レッスンではデモンストレーションでご紹介、ご試食いただきます。

マントバ郷土菓子「トルタ・ズブリゾローナ」

Torta sbrisolona alla mantovana

エミリア・ロマーニャ州に近いロンバルディア州南部の世界遺産の街「マントバ」の郷土菓子といえば「トルタ・ズブリゾローナ」です。

16世紀に農民によって作られたお菓子とのこと。

香ばしさとザクザクした食感が何よりの特徴で、おいしい秘密は、この地域で収穫されたとうもろこしの粉を使うからです。

食後のデザートとしてよりも、午後のお茶の時間を豊かにする郷土菓子とされ、素朴な味わいがコーヒーや紅茶によく合います。

パスタ旅ロンバルディア州の締めくくりに郷土菓子「トルタ・ズブリゾローナ」をお味見いただきます。

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教室のレシピとは

教室について

Scuola di pasta fresca e cucina italiana

コトコトパスタはイタリア料理の基礎に従い、質のよい素材を活かした手打ちパスタやイタリア料理教室を行っています。

フィレンツェのマンマに教わった昔ながらのレシピや現代の家庭で食べられているレシピをもとに、シンプルで美味しいイタリアの家庭料理を作ります。

ご参加の皆様と一緒にイタリア時間を楽しみながら気軽で美味しいひとときをお楽しみ頂けます。

教室の紹介を見る

Private lesson

コトコトパスタ料理教室を貸切で受講頂ける個人レッスンを開催しています。

プライベートな空間でご自身のペースで料理をしたり、お友達同士の交流の場としてもご利用いただけます。

少人数で安心して楽しい時間をイタリア料理とともにお過ごし頂けます。

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