マッケローニ・アッラ・キタッラと豚肉と春野菜のラグー

Maccheroni alla chitarra al ragù di primavera

アブルッツォ州発祥の有名なパスタ「マッケローニ・アッラ・キタッラ」。

日本ではキタッラ、キターラなどという名前で呼ばれ、ギターの弦が張ってあるパスタ器具を使った人気のパスタで、特産品であるセモリナ粉をベースにこねた生地で作る切り口が正方形でコシの強いロングパスタです。

州都ラクイラ近郊の郷土パスタとして愛されてきたこのパスタにはラグーやミートボール入りのソースを合わせるのが定番です。

今回は、春野菜を加えたアブルッツォ風の豚肉のラグーソースを合わせ、キタッラとともにお一人ずつ実習します。

キタッラで切ったパスタは食感が独特になり、伝統の美味しさがありますが、作る上では生地の配合が肝心です。失敗しない配合で作ったパスタと絶品の組み合わせのソースで美味しいアブルッツォの味を満喫いただきます。

ラクイラのクレープパスタ「スクリッペッレ・アル・フォルノ」

Scrippelle aquilane al forno

アブルッツォ州の郷土パスタと言えば、スクリッペッレも欠かせません。

スクリッペッレは、卵と小麦粉を合わせた生地を焼いて作るクレープのようなパスタ。肉のブロード（出汁）をかけて食べるのが定番ですが、オーブン焼きもあります。

ほうれん草やリコッタチーズをスクリッペッレ生地で包み、ホワイトソースや余ったトマトソースをかけて焼き上げた郷土料理で、カネロニやラザニアとはひと味違ったふわふわ食感が特徴です。

パスタマシンやめん棒がなくても作ることができるので家庭では作りやすいパスタだと思います。

柔らかくて食べだしたら止まらない美味しさが自慢のアブルッツォ州のスクリッペッレをお味見いただきます。

アブルッツォ風チーズのアンティパスト「カチョ・エ・オーバ」

Pallotte cacio e ova

このアンティパストを知っている方はなかなかのアブルッツォ通だと思います。

「カチョ・エ・オーバ」は、アブルッツォ州で定番のチーズボールのフリットです。

チーズと卵という意味のチーズのフリットは、トマトソースをつけて食べるのが定番です。

もっちりした食感がやみつきで、そのままでも美味しいのですが、アブルッツォには「カチョ・エ・オーバ」を食べるためのトマトソースが瓶詰めされて売っているほど人気があり、今回はソースが美味しい！と言われるトマトソースの美味しい作り方も合わせてご紹介します。

アブルッツォのトマトソースのキーワードは「裏ごし」とされ、普通に作るよりも不思議と美味しいソースになるのでこちらもどうぞお楽しみに！

ドーム型のアーモンドケーキ「パッロッツォ」

Parrozzo abruzzese alle mandorle

クリスマスにも食べられているアブルッツォ州の代表的なケーキが「パッロッツォ」です。

特産品であるセモリナ粉に、アブルッツォらしいアーモンド、砂糖、バターなどを混ぜ合わせてドーム型にしたケーキで、セモリナ粉が入るからなのか独特のざっくり食感が特徴です。

仕上げに全体をチョコレートでコーティングするのがこの郷土菓子のポイントで、しつこすぎずほどよい甘さでなぜか食べたくなる味のケーキをご紹介します。

シンプルなのに特徴があり、アブルッツオ州をじわじわ味わっているような不思議な美味しさが感じられる「パッロッツォ」を作ります。

どこにも売ってない素朴なアブルッツォ州の郷土菓子の虜になっていただけたら嬉しいです。

お持ち帰り分・その他

Per casa e varie

ご試食にはパスタ、オーブン焼き、チーズの前菜、ケーキの他、ワイン、エスプレッソが付きます。

ご自身作られたキタッラは、お持ちいただいたタッパーに入れてお持ち帰りいただけます。

ソースはこちらで用意した袋に入れてお持ち帰りいただきます。

レッスンの流れ

• アブルッツオ州についての説明
• ケーキ、チーズの前菜のデモンストレーション
• オーブン焼き、キタッラ作りのデモンストレーション
• 各自キタッラ作り実習
• 各自ソース作り実習
• ご試食