kotokotopasta
イタリアのパスタ旅20州vol.9「エミリア・ロマーニャ州」
🇮🇹 Viaggio nella pasta italiana vol.9: Emilia Romagna
| 1月パスタ旅20州 | |
| 11:00～13:00 (約2時間) 17:00～19:00 (約2時間) |
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| 11,700円 (内税1,064円) | |
| 募集中 材料セット予約中 |
新しい年最初の旅先は、食いしん坊グルメな地域エミリア・ロマーニャ州。
新年を祝う季節にぴったりのごちそうパスタとして世界中で人気があるボローニャ風ラザニア、この地を代表するパスタ「タリアテッレ」にミートボールをプラスしたオーブン焼きパスタを作ります。
イタリアの元日の伝統料理「コテキーノ」やご当地ドルチェ「ドゥケッサ」もお味見いただきますのでどうぞお楽しみに！
レッスン動画予告編
レッスンの参考動画はレシピに掲載されているQRコードよりご覧頂けます。どうぞご確認ください！
地方について
エミリア・ロマーニャ州の料理
Cucina dell'Emilia Romagna
芸術と美食の街として世界でも有名なエミリア・ロマーニャ州は、アペニン山脈から北のポー川、アドリア海にも面しているイタリア北部の州です。
州都は中世の都市ボローニャで、食通に愛される世界的にも有名な地域です。
世界遺産の街ラヴェンナ、フェッラーラ、生ハムやパルミジャーノレッジャーノの産地でもあ理、芸術の街として名高いパルマ、レッジョ・ネッレミリア、アドリア海の玄関口リミニ、バルサミコ酢や世界遺産の聖堂を擁する美しい街モデナなどの美食と文化的な街が多数あり、訪れる価値のある地域と言われています。
| 地方情報 | |
|---|---|
| 地域 | イタリア北東部 |
| 州都 | ボローニャ |
| 面積 | 22,453 km² |
| 人口 | 約4,460,000人 |
| 主要観光地 | ボローニャ、パルマ、フェラーラ、モデナ |
| 主要産物 | パスタ、チーズ、サラミ、ワイン |
レッスン内容
ミートボール入り「タリアテッレ・アル・フォルノ」
Tagliatelle al forno
「タリアテッレ」は、エミリア・ロマーニャ州のパスタとしてだけでなく世界的にも有名な生パスタです。
薄く伸ばした生地を「カットする」という意味が語源の7mmまたは8mm幅にカットされた形状をしています。卵をたっぷり練りこんで作ったタリアテッレには、ラグーなどお肉を使ったソースを合わせるのが定番です。
今回はパルマのレストランで研修していた頃、年末年始の名物として食べられていたタリアテッレのオーブン焼き「タリアテッレ・アル・フォルノ」を作ります。
パルマ風のミートボール「ポルペッティーネ」をトマトソースを合わせ、この地のチーズ「パルミジャーノレッジャーノ」をたっぷりかけて焼き上げた特別な日のご当地メニューです。
子供から大人まで愛される味が魅力のタリアテッレのオーブン焼きをお一人ずつ実習します。
クラシックなボローニャ風ラザニア
Lasagna tradizionale alla bolognese
「ラザニア」という料理は、数多くのバリエーションがあるけれど、これほど愛されているラザニアはないのではと思われるのがボローニャ風ラザニア。
エミリア・ロマーニャ州の州都ボローニャで圧倒的に人気があるパスタ料理です。
特徴はまず生地がほうれん草入りであること。ほうれん草が入ることで生地がとにかくとろとろに柔らかく焼き上げることができます。
またボロネーゼとも言われるミートソースもこの地域の自慢のソース。仕上げにミルクを加えた、食べやすいクリーミーなミートソースです。
ミルクの美味しいこの地域ならではのホワイトソースを合わせ、生地をたくさん重ねて焼き上げたボローニャ風は、イタリア中が虜になる美味しさだと定評があります。
とろける美味しさのクラシックなボローニャ風ラザニアをどうぞお楽しみに！
イタリア元日の伝統料理「コテキーノとレンズ豆」
Cotechino e lenticchie del nuovo anno
イタリアで元日に食べる新年の伝統料理があります。ルネサンス時代であった1500年頃、モデナ地域発祥の「コテキーノ」をイタリアの家庭で過ごしているかのように今年はパスタ教室でもお味見いただきます。
このコテキーノは、サルシッチャのような豚肉料理で、年末になると必ず家族が買い置きし、お店も閉まる1月1日に家族で食べるのがイタリアならではのお正月メニューです。
食べる際には、新年がお金に困りませんようにという言い伝えのもと、野菜出汁を含ませるように茹でたレンズ豆を添えて食べるのも伝統とされます。
マッシュポテトやレンズ豆を添えて、イタリアらしいお正月料理を合わせてお楽しみいただきます。
バルサミコとチーズ入りパルマのマッシュポテト「プレ」
Purè di Parma all'aceto balsamico
この地でパスタ修行をしていた時に、失敗しない美味しいマッシュポテトを教わりました。
マッシュポテトはイタリア語ではシンプルに「プレ」と言います。
イタリアで習ったプレは、まず使う道具が違いました。ヨーロッパならではのムーランを使って作ることが美味しい秘密とのこと。
程よく粘りを出しながら芋を潰すことでワンランク上のマッシュポテトに仕上がります。
パルマ風にパルミジャーノレッジャーノチーズとバルサミコ酢が入った独特の、でもクリーミーでとろける美味しいレシピをデモンストレーション形式でご紹介、ご試食いただきます。
モデナの公爵夫人のパフェ「ドゥケッサ」
Semifreddo Duchessa di Modena
モデナ地域に旅をしたとき、必ずオススメされるのが「ドゥケッサ」と呼ばれるアイスケーキがあります。
公爵夫人のパフェという意味のこのドルチェは、ティラミスの兄弟分とされ、ティラミスのような味も楽しめると現地ではとても人気があるドルチェです。
乳製品がとびきり新鮮で豊富に手に入るエミリア・ロマーニャ州ならではの知る人ぞ知る「ドゥケッサ」は、エスプレッソを浸した生地を土台にし、クリームにはセミフレッドを、さらにチョコレートも加えて贅沢なアイスケーキです。
食いしん坊にはたまらない美味しさと作り置きしておけばパーティーシーズンに楽しめる手軽さを併せ持つデザートをご紹介、ご試食いただきます。
エミリア・ロマーニャ州のお土産：パルミジャーノレッジャーノチーズ
Souvenir dell'Emilia Romagna: Parmigiano Reggiano
パルマ県とレッジョ県一帯で生産された生乳で作られたハード系のチーズです。
全てのイタリア料理を格別の美味しさにすることから「イタリアチーズの王様」とも言われ、18か月から36か月、長いものでは5年以上熟成させたで作られています。
主にすりおろしてパスタなどにかけられるほか、塊のまま食べることもあります。
パルミジャーノレッジャーノ
お持ち帰り分・その他
Per casa e varie
ご試食にはパスタ、作った料理、イタリア菓子の他、ワイン、エスプレッソが付きます。
ご自身作られたオーブン焼きタリアテッレは、こちらで用意したアルミ容器に入れてお持ち帰りいただけます。
レッスンの流れ
- エミリア・ロマーニャ州についての説明
- ドルチェ、マッシュポテト料理などのデモンストレーション
- ラザニアなどパスタ作りのデモンストレーション
- 各自パスタ生地作り実習
- 各自ソース作り実習
- ご試食
レッスン予約
開催日程をご確認の上、予約したいレッスン日を選択して「レッスンを予約する」ボタンをクリックしてください。
その後レッスンの購入手続きに進みます。
1名様以上でのご予約は、カート画面で人数を変更できます。
レッスン募集スタート：12月5日21:00
材料セット予約
レッスン内容の参考動画を見ながらご自宅で楽しんでいただけるよう配送可能な食材をレシピとともにクール便でお送りします。
食材の劣化防止のため、お届け予定日の変更は受けかねます。ご都合が悪い場合は、発送後お知らせする伝票番号より運送会社にお問い合わせ下さい。※ 本州・四国以外の地域はお届け予定日＋1日かかります。
クール便専用のため、教室の申し込みとの同時購入いただけません。
材料セットとは予約したいお届け日を選択して「材料セットを予約する」ボタンをクリックし、購入手続きに進みます。配送時間帯はカート画面でご指定できます。
材料セット受付期間：2020年1月20日まで
教室について
Scuola di pasta fresca e cucina italiana
コトコトパスタはイタリア料理の基礎に従い、質のよい素材を活かした手打ちパスタやイタリア料理教室を行っています。
フィレンツェのマンマに教わった昔ながらのレシピや現代の家庭で食べられているレシピをもとに、シンプルで美味しいイタリアの家庭料理を作ります。
ご参加の皆様と一緒にイタリア時間を楽しみながら気軽で美味しいひとときをお楽しみ頂けます。
教室の紹介を見る100% olio extravergine di oliva toscano
美味しいイタリア料理の基礎、美味しいオリーブオイル。
教室で作るすべての料理には現地で選び、自社輸入したイタリア・トスカーナ産高品質なIGP認定EXVオリーブオイルのみを使用します。
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