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8〜9月:冷製パスタ+カラブリア州+瓶詰め!

イタリアのパスタ旅20州vol.16「カラブリア州」

🇮🇹 Viaggio nella pasta italiana vol.16: Calabria

9月パスタ旅20州
11:00~13:00 (約2時間)
17:00~19:00 (約2時間)
11,700円 (税込)
募集中

イタリア料理教室における感染拡大防止の安全対策について

イタリア半島のつま先に位置する「カラブリア州」の南イタリアらしいパスタ旅レッスンを開催します。

この地域の代表的な食材である辛口サラミと赤玉ねぎを使ったソースを作り、ご当地パスタを合わせます。

季節を問わず楽しめるもちもち食感の小麦粉のニョッキや鍋一つで作れるスパゲッティ、クリーミーで人気のナスのコロッケ、ひんやり美味しいグラニータなど辛いだけではないカラブリア料理を味わう旅を楽しみましょう!

地方について

カラブリア州の料理

Cucina della Calabria

イタリアのつま先とよばれる場所に位置するカラブリア州。州都はカタンザーロだが多くの人がレッジョ・カラブリアに住んでいます。

ティレニア海とイオニア海に面する地域は、農作物の不作という気候の影響から赤唐辛子と保存食の地として赤唐辛子を練り込んだンドゥイヤやサラミが作られたり、パプリカの肉詰め、野菜のオイル漬け、たらやイワシ、しらすのオイル漬けなど肉、野菜、魚など幅広い独特の食文化が生まれたそうです。

あまり知られていないカラブリア料理は、一度食べるとやみつきになる魅力的な地中海料理の宝庫とも言われています。

地方情報
地域 イタリア南部
州都 カタンザーロ
面積 15,222 km²
人口 約1,878,000人
主要観光地 カタンザーロ、レッジョ・カラブリア、トロペア、スティーロ
主要産物 オリーブオイル、サラミ、チーズ、リキュール
カラブリア州

レッスン内容

カラブリア風ニョッキ「ストランゴラプレーティ」とンドゥイヤ入りトマトソース

Gnocchi calabresi alla 'nduja

カラブリアのニョッキは、他の地域と違い、じゃがいもが入っていません。今回はじゃがいもが入らない小麦粉のニョッキ「ストランゴラプレーティ」を作ります。

小麦粉、水があればできてしまうカラブリア風ニョッキ、特徴はもちもち感が強いこと。そしてじゃがいもを茹でる作業もないのでさっと作ることができること。

万能なもっちり生地のニョッキには、パンチが強いソースを合わせるとさらにおいしくなります。

辛口サラミのペースト「ンドゥイヤ」と赤玉ねぎというカラブリア特産品2種を使ったトマトソースをお一人ずつ実習します。赤玉ねぎの甘みがあるので辛すぎない優しい仕上がりのソースですのでお楽しみに!

太いリガトーニ「スキアッフェトーニ」と辛口サラミのクリームソース

Schiaffettoni alla crema di salamino piccante

南イタリアには筒状のパスタがいろいろありますが、カラブリア州では太めの筒状パスタのことを「スキアッフェトーニ」と呼びます。今回はこちらはデモンストレーション形式でご紹介しようと思います。

セモリナ粉の歯ごたえとソースのからみがよい自家製パスタに合わせて、辛口サラミのクリームソースを作ります。

「ンドゥイヤ」だけでなく、サラミもカラブリアならでは!辛口サラミが有名ですが、実はすべて激辛なわけではなく、パプリカなどで赤く見せているタイプもあります。

レッスンではその少しだけ辛口なサラミを使ってトマトクリームソースを作ります。

生ハムやパンチェッタなどで代用もできるトマトクリームソースをご試食いただきます。

鍋ひとつで作るトロペア産赤玉ねぎのスパゲッティ

Spaghetti di Tropea in padella

イタリアで人気の赤玉ねぎといえばトロペア産。その甘みと香りの強さはどこにも負けない1級品として評価が高く、トロペア産の赤玉ねぎは、カラブリア州の郷土野菜です。

この地で手軽に作れておいしいと人気がある伝統パスタが赤玉ねぎのスパゲッティです。

赤玉ねぎの甘みとチーズ味のクリーミーで優しい味の一皿をご紹介したいと思います。

このパスタ、ソースの中で煮込んで作るので鍋がひとつでできてしまう、簡単ですごくおいしいのでお見逃しなく!

毎日のパスタ料理に加えていただきたい、本当に作りやすく美味しい郷土パスタを作ります。

ナスとサラミのコロッケ「ポルペッテ・ディ・メランザーネ」

Polpette alle melanzane e salame

茄子を丸焼きにし、とろとろ茄子をコロッケにしたカラブリア名物「ポルペッテ・ディ・メランザーネ」を作ります。

赤玉ねぎ、サラミも加えることで甘みもプラスされてとても美味しいこのコロッケはカラブリアに行かなくても作ることができます!

クリーミーな仕上がりで冷めても美味しいのでお弁当にもおすすめです。

コロッケは数多くありますが、これはあまり見かけないので作るしかない!どうせ作るならたくさん作っておこうと思うのにあっという間に我が家ではなくなってしまうほど。

夏においしい一品をご紹介します。

ブラックベリーの「グラニータ・カラブレーゼ」

Granita calabrese alle more

さっぱりしたイタリア版かき氷「グラニータ」。

カラブリアはブラックベリーがよくとれる地域でもあり、今回はブラックベリーのグラニータをご紹介します。

ブラックベリーの甘酸っぱさが絶妙で生クリームとのバランスがとっても良いのでカラブリア料理の締めにはぴったりです。

ラズベリーやブルーベリーなどで作ってもおいしく、ジェラートマシンがなくても簡単にできるひんやり冷たいカラブリア夏の味を楽しみましょう。

カラブリア州のお土産:辛口サラミペースト「ンドゥイヤ」

Souvenir della Calabria: 'Nduja

ンドゥイヤは、辛口サラミペーストと呼ばれるカラブリア州の特産品です。

豚肉に赤唐辛子やパプリカなどのスパイスを混ぜて腸詰し、熟成させて作ったもの。

辛口サラミともソーセージとも言われるンドゥイヤは、そのままパンに塗ったり、トマトやオリーブと一緒に食べる以外にソースに加えたりと調味料としても使えます。

ンドゥイヤ
カラブリア州の辛口サラミペースト「ンドゥイヤ」

お持ち帰り分・その他

Per casa e varie

ご試食にはパスタ3皿、茄子のコロッケ、ドルチェの他、ワイン、エスプレッソが付きます。

ご自身作られたニョッキはお持ちいただいたタッパーに入れて、作られたソースは、こちらで用意した瓶や袋に入れてお持ち帰りいただきます。

レッスンの流れ

レッスン予約

開催日程をご確認の上、予約したいレッスン日を選択して「レッスンを予約する」ボタンをクリックしてください。

その後レッスンの購入手続きに進みます。

1名様以上でのご予約は、カート画面で人数を変更できます。

レッスン空席状況の表示: 空席 2 残席 満席 追加

レッスン募集スタート:7月10日21:00

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Private lesson

コトコトパスタ料理教室を貸切で受講頂ける個人レッスンを開催しています。

プライベートな空間でご自身のペースで料理をしたり、お友達同士の交流の場としてもご利用いただけます。

少人数で安心して楽しい時間をイタリア料理とともにお過ごし頂けます。

個人レッスンとは

宅配レッスン購入

料理教室のレッスンメニューをそのままご自宅でお楽しみ頂ける厳選素材で手作りした本場のイタリアンデリバリーセット「宅配レッスン」です。

手軽に温めるだけでいつでも食べられる便利な1人前ずつのパックにし、レシピ付きクール冷凍でお届けします。

宅配レッスンとは

希望購入数を選択して「カートに入れる」ボタンをクリックし、購入手続きに進みます。ご希望の配送時間帯はカート画面でご指定できます。

宅配レッスンお届け予定日:2021年9月17日(金)

¥9,800 (税込)

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Scuola di pasta fresca e cucina italiana

コトコトパスタはイタリア料理の基礎に従い、質のよい素材を活かした手打ちパスタやイタリア料理教室を行っています。

フィレンツェのマンマに教わった昔ながらのレシピや現代の家庭で食べられているレシピをもとに、シンプルで美味しいイタリアの家庭料理を作ります。

ご参加の皆様と一緒にイタリア時間を楽しみながら気軽で美味しいひとときをお楽しみ頂けます。

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教室で作るすべての料理には現地で選び、自社輸入したイタリア・トスカーナ産高品質なIGP認定EXVオリーブオイルのみを使用します。

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