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イタリアのパスタ旅20州vol.6「ウンブリア州」

🇮🇹 Viaggio nella pasta italiana vol.6: Umbria

10月パスタ旅20州
11:00~13:00 (約2時間)
17:00~19:00 (約2時間)
11,700円 (内税1,064円)
募集中 材料セット予約中

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お知らせ:イタリア料理レッスン再開における新たな安全対策について

「クオーレ・ヴェルデ」と言われるイタリア中央に位置するウンブリア州。海に面していない内陸にある緑豊かなこの地では、山の幸を満喫できるパスタがたくさんあります。

今回はサルシッチャや秋の王様ポルチーニ茸をふんだんに使ったパスタ旅レッスンを開催します。

歴史ある一皿としてサルシッチャ入りのカルボナーラは「ストラッシナーティ」で、ポルチーニ茸を使ったソースには手打ちパスタ「ウンブリチェッリ」を、ノルチーナと呼ばれるパスタソースも作り、豊かなウンブリア料理で秋もパスタ旅を満喫しましょう。

地方について

ウンブリア州の料理

Cucina dell'Umbria

ウンブリア州は、イタリア中部に位置し、海に面していない内陸にあります。

州都はペルージャで、美食の地として有名な「ノルチャ」もペルージャがある北部地域にあります。一方、南には美しいオルヴィエートなどがあり、丘陵地が多いことからブドウやオリーブの栽培が盛んです。

周辺のトスカーナ州、マルケ州、エミリア・ロマーニャ州などの影響もある中で、きのこやトリュフ、様々な肉の塩漬け、生ソーセージ「サルシッチャ」などを使った料理が有名であり、古代から何世紀にもわたって受け継がれてきた独自のグルメな食文化が根付いています。

地方情報
地域 イタリア中部
州都 ペルージャ
面積 8,456 km²
人口 約878,000人
主要観光地 ペルージャ、アッシジ、テルニ、ノルチャ
主要産物 オリーブオイル、ワイン、サラミ、チーズ
ウンブリア州

レッスン内容

サルシッチャとポルチーニ茸のクリームソース「パスタ・アッラ・ノルチーナ」

Pasta alla Norcina con salsiccia e funghi

家族を征服するための日曜日のメニューと呼ばれる「パスタ・アッラ・ノルチーナ」は、ウンブリア料理の代表的なパスタ料理です。

ペルージャ近郊にあるノルチャがこの料理の発祥の地。

ノルチャには中世時代から多くの豚肉職人(ハムやサラミを作る人々)がおり、冬になるとローマに出稼ぎに行っていたことからイタリアでは今も豚肉労働者のことを「ノルチーノ」と呼ぶほど、豚肉と縁が深い地域です。

その地で作られたノルチャの生ソーセージと生クリーム、黒胡椒を使ったソースで作る「パスタ・アッラ・ノルチーナ」を作ります。

ウンブリアといえば、トリュフやきのこも名物なので家庭によってこれらの食材を加えた贅沢なバージョンがあり、今回はポルチーニ茸入りのバージョンでお楽しみ頂こうと思っています。

その美味しさは、作って食べたら分かると思います。まさに唸る美味しさ!ですのでどうぞご期待ください。

ウンブリア風カルボナーラ「ストラッシナーティ・ディ・カッシャ」

Strascinati di Cascia

ウンブリア州ペルージャ地方で古くから伝わる生パスタが「ストラッシナーティ」です。

ストラッシナーティは引きずるという意味で南イタリアにもこの名前のパスタがありますが、ウンブリアのストラッシナーティは南イタリアとは別物です。

ウンブリアでは「ペンキ」という名前でも呼ばれ、生地にたっぷりの卵を入れて作られています。

このパスタにノルチャのチーズ、パンチェッタやサルシッチャと卵でカルボナーラのようなソースを合わせて作ると「カッシャのストラッシナーティ」という歴史的な一皿が完成します。

「カッシャのストラッシナーティ」は、1494年フランス国王の指示で敵がスポレートを侵略しようとした際、戦いで疲れた敵陣がモンテレオーネにある城を占領し、捕虜となった女性が作った美味しい一皿に由来しています。

カルボナーラとはまた違うクリーミーな一皿と独特の食感が美味しいパスタをウンブリアに残る物語とともに味わっていただきますのでお楽しみに。

ウンブリチェッリとフレッシュポルチーニ茸のスーゴ

Umbricelli al sugo di funghi porcini

ウンブリアは、トスカーナとの国境ということもあり、トスカーナ料理にもよく似たパスタが多くあります。

そのうちのひとつが「ウンブリチェッリ」。ピチのような形状のパスタですが、パスタマシンやめん棒で伸ばして作るのでピチより簡単にできる作り方をご紹介します。

このパスタは、トマトソースかラグーソースで合わせるのがクラシックなウンブリアの食べ方ですが、秋になると忘れてはいけない山の幸「ポルチーニ茸」と合わせるのだそうです。

そしてポルチーニ茸でソースではなく「スーゴ」をつくります。「スーゴ」は、ソースよりもとろみがある、濃度の濃いソースのこと。

ポルチーニ茸100%のスーゴは、濃厚でウンブリチェッリによくからみ、とても美味しい秋の味です

乾燥ではないポルチーニ茸を使うため、日本でも手に入る様々な茸で置き換えて作ることができるので応用も可能!

ご家庭の秋のソースにぜひ、加えていただきたいレシピを作りましょう。

鶏肉とサルシッチャのロースト「ポッロ・イン・ポルケッタ」

Pollo arrosto in porchetta

イタリアでも日本でも人気があるイタリア料理「ポルケッタ」。

ポルケッタは、豚肉に塩やハーブをすり込んでじっくりローストするオーブン料理ですが、ウンブリア州には豚肉のポルケッタと鶏肉のポルケッタがあります。

今回は鶏肉の「ポッロ・イン・ポルケッタ」を作ります。しかもウンブリア料理のキーワードである「ノルチャのサルシッチャ」を詰めて焼き上げる贅沢バージョンでご紹介します。

ポルケッタの良いところは、お肉に味がしっかりついているので冷めても美味しく食べられること。

これは鶏肉バージョンも同様で、作り置きしてお弁当にもオススメです。

一緒にオーブンで焼けてしまうカリカリのじゃがいもローストも合わせてお味見いただきます。

スポレート風チーズ味の「トルタ・アル・フォルマッジョ」

Torta al formaggio di Spoleto

チーズ風味の「トルタ・アル・フォルマッジョ」もまたウンブリア料理です。

ウンブリアだけでなく、お隣のマルケ州にもあるチーズを練りこんだパンは、特に春のイースター時期に作られています。

卵やミルク、チーズをたっぷり加えて捏ねた生地を、パネットーネ型で焼き上げたトルタは、別名「チーズ味のピッツァ」とも呼ばれています。

しっとりした生地を切り分け、サラミやチーズと一緒に食べると、止められなくなる美味しさでついつい食べ過ぎてしまうパンです。

日持ちがするので一度作ると長く楽しむこともできます。

ウンブリアを代表する食材、料理とともに内陸のイタリアングルメを楽しみにいらしてください。

ウンブリア州のお土産:バッチ・チョコレート

Souvenir dell'Umbria: Baci di cioccolato

バッチは、1907年にイタリア・ペルージャで4人の菓子職人によって設立されたペルジーナ社が製造しているチョコレートです。

Baci(=キスの複数形)というロマンティックな名前のチョコレートは、イタリア全土で大人気の製品です。

イタリアでは家族や恋人、友人など大切な人への贈り物として年間3億粒以上販売されています。

バッチ・チョコレート
ウンブリア州のバッチ・チョコレート

お持ち帰り分・その他

Per casa e varie

ご自身作られたパスタは、お持ちいただいたタッパーに入れてお持ち帰りいただけます。

作られたソースはこちらで袋に入れてお渡しします。

お持ち帰り分

レッスンの流れ

  • ウンブリア州についての説明
  • トルタ、鶏肉料理のデモンストレーション
  • パスタ作りのデモンストレーション
  • 各自パスタ生地作り実習
  • 各自ソース作り実習
  • ご試食

レッスン予約

開催日程をご確認の上、予約したいレッスン日を選択して「レッスンを予約する」ボタンをクリックしてください。

その後レッスンの購入手続きに進みます。

1名様以上でのご予約は、カート画面で人数を変更できます。

NEW 個人レッスン:お申し込み前に相談の上、ご希望のレッスン日時を決定いたします。

レッスン空席状況の表示: 空席 2 残席 満席 追加

レッスン募集スタート:9月20日21:00

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材料セット予約

レッスン内容の参考動画を見ながらご自宅で楽しんでいただけるよう配送可能な食材をレシピとともにクール便でお送りします。

食材の劣化防止のため、お届け予定日の変更は受けかねます。ご都合が悪い場合は、発送後お知らせする伝票番号より運送会社にお問い合わせ下さい。※ 本州・四国以外の地域はお届け予定日+1日かかります。

クール便専用のため、教室の申し込みとの同時購入いただけません。

材料セットとは

予約したいお届け日を選択して「材料セットを予約する」ボタンをクリックし、購入手続きに進みます。配送時間帯はカート画面でご指定できます。

材料セット受付期間:2020年10月29日まで

教室について

Scuola di pasta fresca e cucina italiana

コトコトパスタはイタリア料理の基礎に従い、質のよい素材を活かした手打ちパスタやイタリア料理教室を行っています。

フィレンツェのマンマに教わった昔ながらのレシピや現代の家庭で食べられているレシピをもとに、シンプルで美味しいイタリアの家庭料理を作ります。

ご参加の皆様と一緒にイタリア時間を楽しみながら気軽で美味しいひとときをお楽しみ頂けます。

教室の紹介を見る

100% olio extravergine di oliva toscano

美味しいイタリア料理の基礎、美味しいオリーブオイル。

教室で作るすべての料理には現地で選び、自社輸入したイタリア・トスカーナ産高品質なIGP認定EXVオリーブオイルのみを使用します。

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