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7月教室:サルデーニャ州+2色ピッツァ!

イタリアのパスタ旅20州vol.15「サルデーニャ州」

🇮🇹 Viaggio nella pasta italiana vol.15: Sardegna

7月パスタ旅20州
11:00~13:00 (約2時間)
17:00~19:00 (約2時間)
11,700円 (税込)
募集中

イタリア料理教室における感染拡大防止の安全対策について

独特の食文化、海と自然の宝庫「サルデーニャ州」をテーマにパスタ旅を開催します。

有名なリング状の手打ちパスタ「ロリギッタス」や麦の形をしたじゃがいもや羊乳チーズを詰めたラビオリ「クルルジョネス」はどちらも絵になるかわいい形のパスタ。

ご当地の薄焼きパン「パーネカラザウ」を作ったり、ハチミツをかけて味わう郷土菓子「セアダス」など、この地の伝統グルメを楽しみにお越しください。

地方について

サルデーニャ州の料理

Cucina della Sardegna

イタリアの西側で地中海に位置するサルデーニャ州は、古代よりアラブや北アフリカの影響を受け、イタリアの中でも独特の文化が残る島です。

州都は、カリャリで、地中海に囲まれた自然豊かな地域ではマグロ、イワシなどの海の幸が豊富です。カラスミ「ボッタルガ」も名産品でパスタや料理に使われています。

内陸では羊の畜産が盛んで古くからこの地域では「ペコリーノ・サルド」と呼ばれるサルデーニャ産のペコリーノチーズが作られてきました。

クスクスより粒の大きい「フレグラ」やニョッキ状の「マロレッドゥス」などセモリナ粉を用いたパスタ、薄焼きパンであるカラザウ、世界最古のスイーツ「セアダス」などこの地域でしか味わえない料理が自然とともに現存し、伝統的な食文化はイタリア料理界でも異彩を放っています。

地方情報
地域 イタリア離島部
州都 カリャリ
面積 24,100 km²
人口 約1,600,000人
主要観光地 カリャリ、バルーミニ、サッサリ、コスタ・ズメラルダ
主要産物 オリーブオイル、ワイン、チーズ、リキュール
サルデーニャ州

レッスン内容

リングパスタ「ロリギッタス」とボッタルガ入りフレッシュトマトソース

Lorighittas alla bottarga e pomodorini freschi

サルデーニャ島は、イタリアとはまた違った食文化を持つ地域。

この地域で11月1日の祝祭日および晴れの日のパスタとして作られてきたのが今回のパスタ「ロリギッタス」です。

ロリギッタス、ロリギッタと呼ばれ、リングという意味の「loriga」(ラテン語では「lorum」)が語源とされています。

セモリナ粉と水を練って作った生地を伸ばして細打ち麺にし、さらに指でひねって作ります。成形後、3日ほど乾燥させて食べられてきたパスタなので、家庭ではそのまま作りたてを味わうだけでなく、乾かしてから保存もできるのでいつもの生パスタよりも扱いやすいように思います。

ソースには、サルデーニャ州の名産品でもあるボッタルガとフレッシュトマトを使ったソースを合わせます。

ひねって作る可愛いリングの形のパスタ作りを楽しみましょう!

麦の形のオリアストラ郷土ラビオリ「クルルジョネス」

Ravioli culurgiones dell'Ogliastra

サルデーニャ州らしいラビオリの代表格「クルルジョネス」をご紹介します。

麦の形をしたかわいいラビオリは、サルデーニャ州「オリアストラ」という地域発祥とされています。

中身には、羊乳のチーズとマッシュポテト、この地の定番ハーブであるミントで風味づけをした詰め物を包みます。

包み方もとても新鮮で楽しい作業なのも魅力のひとつ。

独特の風味と形が印象的で、水餃子に近いものを感じるつるりとした食感も美味しいラビオリですのでお楽しみに!

サルデーニャ伝統薄焼きパン「パーネカラザウ」のチーズアンティパスト

Antipasto di pane carasau e formaggio

この地の名物といえば、パリパリと音を出しながら食べる保存食「パーネカラザウ」があります。

別名「カルタ・ダ・ムジカ」、音がなる紙(楽譜)とも言われ、古くから保存食として作られてきました。

手間はかかりますが、家庭でも作ることができるのでご紹介できれば楽しいのではと思い、メニューに加えました。

そのまま味わうこともできますが、チーズをのせても美味しいので今回はアンティパストにしてご試食いただきます。

ラザニアの生地がわりに、ラグーと層にして焼いたり、水にふやかしてパンのサラダにも使える便利な薄焼きパンを作りたいと思います。

ペコリーノチーズとハチミツの揚げ菓子「セアダス」

Seadas al pecorino e miele

サクサク、とろり甘くて美味しいサルデーニャのお菓子が「セアダス」です。

世界で最も古いお菓子とも言われ、クリスマスやイースターなどに食べらてきたそうです。

ラビオリのように薄くのばした生地で羊乳チーズを包み、カリッと揚げたら熱々のうちにハチミツをかけて食べるお菓子は他の地域にはないインパクトのある美味しさがあります。

イタリア本土とはまた違う味わいが人気のサルデーニャ島の名物スイーツをご自宅で美味しく作れるように改良したレシピでご紹介します!

サルデーニャ州のお土産:パーネ・カラザウ

Souvenir della Sardegna: Pane carasau

サルデーニャ州発祥の薄焼きパン「パーネカラザウ」は、放牧に長期間でかける羊飼いのための保存食として生まれました。

薄くのばしたパン生地を2度焼きして作られています。

1年は保存できるため、そのまま食べたり、料理にも幅広く使われています。

パーネ・カラザウ
サルデーニャ州のパーネ・カラザウ

お持ち帰り分・その他

Per casa e varie

ご試食にはパスタ2種、チーズアンティパスト、揚げ菓子の他、イタリア産ワインやエスプレッソが付きます。

ご自身作られたパスタ「ロリギッタス」は、お持ちいただいたタッパーに入れた状態で約4人前相当をお持ち帰りいただきます。

作られたソース「ボッタルガ入りフレッシュトマトソース」はこちらで袋に入れてお渡しします。

レッスンの流れ

レッスン予約

開催日程をご確認の上、予約したいレッスン日を選択して「レッスンを予約する」ボタンをクリックしてください。

その後レッスンの購入手続きに進みます。

1名様以上でのご予約は、カート画面で人数を変更できます。

レッスン空席状況の表示: 空席 2 残席 満席 追加

レッスン募集スタート:6月10日21:00

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Private lesson

コトコトパスタ料理教室を貸切で受講頂ける個人レッスンを開催しています。

プライベートな空間でご自身のペースで料理をしたり、お友達同士の交流の場としてもご利用いただけます。

少人数で安心して楽しい時間をイタリア料理とともにお過ごし頂けます。

個人レッスンとは

宅配レッスン購入

料理教室のレッスンメニューをそのままご自宅でお楽しみ頂ける厳選素材で手作りした本場のイタリアンデリバリーセット「宅配レッスン」です。

手軽に温めるだけでいつでも食べられる便利な1人前ずつのパックにし、レシピ付きクール冷凍でお届けします。

宅配レッスンとは

希望購入数を選択して「カートに入れる」ボタンをクリックし、購入手続きに進みます。ご希望の配送時間帯はカート画面でご指定できます。

宅配レッスンお届け予定日:2021年7月16日(金)

¥9,800 (税込)

受付中

1人分セット

冷凍クール便

¥19,600 ¥13,800 (税込)

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4人分セット

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手作りでまとめて製造し、翌日発送する期間限定商品のため、劣化防止としてお届け予定日の変更は受けかねます。ご都合が悪い場合は、発送後お知らせする伝票番号より運送会社にお問い合わせ下さい。※ 本州・四国以外の地域はお届け予定日+1日かかります。

教室について

Scuola di pasta fresca e cucina italiana

コトコトパスタはイタリア料理の基礎に従い、質のよい素材を活かした手打ちパスタやイタリア料理教室を行っています。

フィレンツェのマンマに教わった昔ながらのレシピや現代の家庭で食べられているレシピをもとに、シンプルで美味しいイタリアの家庭料理を作ります。

ご参加の皆様と一緒にイタリア時間を楽しみながら気軽で美味しいひとときをお楽しみ頂けます。

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100% olio extravergine di oliva toscano

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教室で作るすべての料理には現地で選び、自社輸入したイタリア・トスカーナ産高品質なIGP認定EXVオリーブオイルのみを使用します。

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