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11月レッスン:シチリア風のラザニア!

イタリアのパスタ旅20州vol.18「モリーゼ州」

🇮🇹 Viaggio nella pasta italiana vol.18: Molise

11月パスタ旅20州
11:00~13:00 (約2時間)
17:00~19:00 (約2時間)
11,800円 (税込)
募集中

イタリア料理教室における感染拡大防止の安全対策について

「モリーゼの旅はクリオリで終わる。」と言われるモリーゼ州が今回の旅の目的地。アブルッツォ州の隣にあるモリーゼ州は中南部に位置し、とても小さなイタリアの地域。

キタッラに似た「クリオリ」というパスタにはサラミのラグーで、筋が入ったカヴァテッリパスタやクルミを使ったこの地域らしいオーブン焼き、伝統あるチーズの焼き菓子をご紹介します。

南イタリアと中部イタリア料理の影響を大きく受けたモリーゼ州のメニュー、なかなか訪れることの少ない地域のパスタ旅を楽しみましょう。

地方について

モリーゼ州の料理

Cucina del Molise

イタリアで2番目に小さな地域「モリーゼ州」は、イタリア南部の州で州都は「カンポバッソ」です。

人口もイタリアで2番目に少なく、かつてはお隣アブルッツォ州と合わせてひとつの州でした。そのため、アブルッツォ州に似た食文化が残っていることも特徴です。

山羊や羊の放牧も盛んであり、香辛料を使ったサラミ、干鱈など保存食を使った料理が存在するのは、地域のほとんどが山岳地帯で残りは海に面した丘という土地柄が影響しているとされています。

地方情報
地域 イタリア南部
州都 カンポバッソ
面積 4,460 km²
人口 約296,000人
主要観光地 カンポバッソ、テルモリ、イゼルニア、セピーノ
主要産物 サラミ、チーズ、オリーブオイル、ワイン
モリーゼ州

レッスン内容

モリーゼ州のパスタ「クリオリ」とサラミのラグー

Crioli molisani al ragù di salumi

モリーゼ州はお隣アブルッツォ州と同じく、キタッラ器具を使ったパスタがあります。

キタッラよりも少し薄い生地のロングパスタで「クリオリ」と呼びます。

モリーゼの旅はクリオリで終わると言われるほど、この地を訪れたらこれだけは味わってほしいコシの強めのパスタを作ります。

ソースは、生ハム、サラミ、パンチェッタ、サルシッチャなど豚肉加工品の総称「サラミ」のラグーを合わせます。

サラミ好きの方におすすめのミートソースを実習し、お持ち帰りいただきます。

カバテッリ・リガーティとブロッコリー入りクワトロフォルマッジのソース

Cavatelli rigati in salsa di broccoli ai quattro formaggi

もちもち食感、ソースの絡みやすい形をした「カバテッリ・リガーティ」はモリーゼ州のショートパスタ。南イタリアの影響もあったこの地域では南イタリアにも点在するカバテッリがここ、モリーゼ州にもあります。

セモリナ粉100%で作る南イタリアと違い、中南部イタリアならではのセモリナ粉と小麦粉が半分ずつ入るのもこの地ならではの特徴。

ソースにはブロッコリーやカリフラワーで作ることができるブロッコリー入り4種のチーズ「クワトロフォルマッジ」のソースを合わせます。

毎日美味しく食べられる、そんな素朴な家庭のパスタとソースをデモンストレーション形式でご紹介、ご試食いただきます。

鱈の香草グリル「バッカラ・アッラカナート」

Baccalà arracanato

シチリアにもありそうな香草パン粉を使った魚料理ですが、モリーゼ州の香草グリルは特徴があります。それは、胡桃が入ること。

胡桃とオリーブ、トマトなどをパン粉と合わせて野菜や鱈の上に並べて焼くだけのシンプルなオーブン焼きを作りたいと思います。

これは実は、クリスマス料理です。24日のモリーゼ州の伝統的なメニューとされているのが「バッカラ・アッラカナート」です。

秋から冬にかけて日本でも手にはいる鱈を使って、もしくは干鱈でも作ることができる伝統料理をご紹介します。

チーズの伝統菓子「フィアドーニ・モリザーニ」

Fiadoni molisani al formaggio

焼いてから数日経つと、なんだかどんどん美味しくなり、止まらなくなる焼き菓子がモリーゼ州の「フィアドーニ」。

リコッタチーズやレモン、シナモンなどを包んで焼いたモリーゼ州の伝統菓子です。

お隣アブルッツォ州にも同様の焼き菓子があり、塩味とドルチェタイプの2パターンが存在しますが今回は甘い方を作ります。

もともとはイースターの定番のお菓子で、半月型をしたこのフィアドーニは季節を問わず親しまれてきたそうです。

イタリア各地にある伝統焼き菓子をどうぞお楽しみに!

モリーゼ州のお土産:生ハム「カポコッロ」

Souvenir del Molise: Capocollo

モリーゼ州の生ハム「カポコッロ」は豚の首肉を加工したサラミと生ハムの間のようなハムの一種です。

古代ローマ発祥の生ハムは、今ではほとんどのイタリアの地域で生産されており、他の地域では「コッパ」と呼ばれています。

甘みある仕上がりで嚙みしめる度に旨みがあふれる美味しいと人気があります。

カポコッロ
モリーゼ州の生ハム「カポコッロ」

お持ち帰り分・その他

Per casa e varie

ご試食にはパスタ2皿、鱈のグリル、ドルチェの他、ワイン、エスプレッソが付きます。

ご自身作られたパスタ「クリオリ」はお持ちいただいたタッパーに入れて、作られたソースは、こちらで用意した袋に入れてお持ち帰りいただきます。

レッスンの流れ

レッスン予約

開催日程をご確認の上、予約したいレッスン日を選択して「レッスンを予約する」ボタンをクリックしてください。

その後レッスンの購入手続きに進みます。

1名様以上でのご予約は、カート画面で人数を変更できます。

レッスン空席状況の表示: 空席 2 残席 満席 追加

レッスン募集スタート:10月10日21:00

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Private lesson

コトコトパスタ料理教室を貸切で受講頂ける個人レッスンを開催しています。

プライベートな空間でご自身のペースで料理をしたり、お友達同士の交流の場としてもご利用いただけます。

少人数で安心して楽しい時間をイタリア料理とともにお過ごし頂けます。

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宅配レッスン購入

料理教室のレッスンメニューをそのままご自宅でお楽しみ頂ける厳選素材で手作りした本場のイタリアンデリバリーセット「宅配レッスン」です。

手軽に温めるだけでいつでも食べられる便利な1人前ずつのパックにし、レシピ付きクール冷凍でお届けします。

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