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1月レッスン:エミリア・ロマーニャ州!

イタリア正月の定番パスタ「トルテリーニ」作りおき

Tortellini di Capodanno

12月作りおき工房
11:00~13:00 (約2時間)
17:00~19:00 (約2時間)
11,700円 (内税1,064円)
募集中 材料セット予約中

お知らせ:イタリア料理レッスン再開における新たな安全対策について

イタリアでクリスマスや年末、お正月の定番メニューが「トルテリーニ・イン・ブロード」。

お肉をじっくり煮込んで作ったスープにヴィーナスのへそと呼ばれる生ハム入りの小さなラビオリを浮かべた美味しい伝統料理です。

いつもと違ったこの1年を振り返りながら年末年始に向け、温まるイタリアン「トルテリーニ」をたくさん作りおきしましょう。

レッスン動画予告編

レッスンの参考動画はレシピに掲載されているQRコードよりご覧頂けます。どうぞご確認ください!

レッスン内容

イタリア正月の定番「トルテリーニ・イン・ブロード」

Tortellini in brodo di Capodanno

年末年始の伝統的パスタとしてイタリアで食べられている小さな小さなラビオリ「トルテッリーニ」をたくさん作りおきします。

クリスマスや大晦日のディナーで食べるトルテッリーニは、生ハムや豚肉、チーズを詰めて作るボローニャ地域のパスタです。

このトルテッリーニは、お肉の出汁「ブロード」で煮込んで食べるのがクラシックな食べ方。イタリア料理では珍しくスプーンで食べるパスタでもあります。

日本人がお餅を用意するように、イタリアではトルテッリーニをたくさん手作りしますが、ご自宅で作るには根気が必要、材料を揃えるのも忙しい師走では手間だということもあり、今年はコトコトパスタで年末年始のグルメの準備のお手伝いをしたいと思います。

作ったトルテッリーニを気軽に冷蔵保存できるように、またしばらく保存しておいたものを旅先やご家族が集まる時にも気楽に持ち歩けるように、少しだけ手間をかけた半ナマの状態でお持ち帰りいただきます。

お正月料理に飽きた時に、デリケートで美味しく、簡単でほっとできるイタリアのスープパスタを作りおきしましょう。

トルテリーニとボローニャ風クリームソース

Tortellini bolognesi alla panna

ブロードで煮込んだトルテッリーニが余ったとき、クリスマスや大晦日などの翌日以降にイタリアの家庭で登場するもうひとつの味わい方があります。

出汁を吸って柔らかくなったトルテッリーニに、生クリームのソースをからめて食べること。

スープで楽しむのとはまた違い、とても美味しいので2日かけて食べたいために余分にトルテッリーニを作っておく家庭もあるほどです。

このままオーブンで焼いても美味しいトルテッリーニの食べ方も合わせてご紹介します。

パルミジャーノチーズたっぷり伝統料理「パッサテッリ」

Passatelli in brodo al parmigiano

パルミジャーノレッジャーノの産地であるエミリア・ロマーニャ州で年末年始のイベントシーズンに食べるチーズのパスタがあります。

その名も「パッサテッリ」。このパスタは、すりおろしたパルミジャーノレッジャーノチーズに卵やパン粉、ナツメグを加えて作った生地を専用の鉄製の器具でダンスするようにリズミカルに成型して作ります。

チーズがたっぷり入るのでどこに入れても美味しいパッサテッリは、ブロード、ミネストローネなどに入れたり、茹でて色々なソースと合わせて食べることもできる万能パスタです。

専用の器具がなくても、ポテトマッシャーで作ることもできるので家庭でも味わい深い即席パスタとしてさっと作れるのも嬉しいポイント。

現地ではクリスマスメニューや大晦日のディナーに食べられてきたパッサテッリをデモンストレーション形式でご紹介、ご試食いただきます。

モデナの薄焼き伝統パン「ティジェッレ」

Tigelle modenesi

エミリア・ロマーニャ州の郷土料理である「ティジェッレ」は、専用の器具で丸く焼いた薄焼きパンです。

発酵させた生地をティジェッリエーラと呼ばれる専用のフライパンで焼き上げて作ります。表面に花の模様が刻印され、見た目も可愛いく、サイズ感も程よくて作れば作るほど、大好きになるパンです。

焼き上げたティジェッレは、スライスし、ラードやサラミのペーストを挟んだり、生ハムを挟んで食べられてきました。

見た目もかわいい薄焼きパンをレッスンでまたやってほしいという声をたくさん頂いたので今年最後のレッスンで作ることにしました。

デモンストレーション形式でご紹介しますのでトルテッリーニ作りおきの合間につまむのにもぴったりのモデナの伝統パンも合わせてご期待ください。

お持ち帰り分・その他

Per casa e varie

ご試食には作った保存食を活かしたパスタ料理の他、ワインやエスプレッソなどが付きます。

ご自身作られたパスタは、こちらで用意した保存袋に入れてお持ち帰りいただきます。

お持ち帰り分

レッスンの流れ

  • ブロード、パッサテッリのデモンストレーション
  • トルテッリーニのデモンストレーション
  • ティジェッレのデモンストレーション
  • トルテッリーニ作りのデモンストレーション
  • 各自トルテッリーニ作り実習
  • ご試食

レッスン予約

開催日程をご確認の上、予約したいレッスン日を選択して「レッスンを予約する」ボタンをクリックしてください。

その後レッスンの購入手続きに進みます。

1名様以上でのご予約は、カート画面で人数を変更できます。

レッスン空席状況の表示: 空席 2 残席 満席 追加

レッスン募集スタート:11月5日21:00

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材料セット予約

レッスン内容の参考動画を見ながらご自宅で楽しんでいただけるよう配送可能な食材をレシピとともにクール便でお送りします。

食材の劣化防止のため、お届け予定日の変更は受けかねます。ご都合が悪い場合は、発送後お知らせする伝票番号より運送会社にお問い合わせ下さい。※ 本州・四国以外の地域はお届け予定日+1日かかります。

クール便専用のため、教室の申し込みとの同時購入いただけません。

材料セットとは

予約したいお届け日を選択して「材料セットを予約する」ボタンをクリックし、購入手続きに進みます。配送時間帯はカート画面でご指定できます。

材料セット受付期間:2020年12月21日まで

教室について

Scuola di pasta fresca e cucina italiana

コトコトパスタはイタリア料理の基礎に従い、質のよい素材を活かした手打ちパスタやイタリア料理教室を行っています。

フィレンツェのマンマに教わった昔ながらのレシピや現代の家庭で食べられているレシピをもとに、シンプルで美味しいイタリアの家庭料理を作ります。

ご参加の皆様と一緒にイタリア時間を楽しみながら気軽で美味しいひとときをお楽しみ頂けます。

教室の紹介を見る

100% olio extravergine di oliva toscano

美味しいイタリア料理の基礎、美味しいオリーブオイル。

教室で作るすべての料理には現地で選び、自社輸入したイタリア・トスカーナ産高品質なIGP認定EXVオリーブオイルのみを使用します。

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