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「GoToコトコトパスタ」秋キャンペーン!

リグーリア州の伝統フォカッチャとペースト作りおき

Focaccia e pesto tradizionali della Liguria

9月作りおき工房
11:00~13:00 (約2時間)
17:00~19:00 (約2時間)
11,700円 (内税1,064円)
募集中 材料セット予約中

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お知らせ:イタリア料理レッスン再開における新たな安全対策について

フォカッチャやペーストで有名なリグーリア。世界中で人気があるジェノヴァの厚焼きフォカッチャ、中にとろけるチーズを挟んで作るパリパリで薄焼きのフォカッチャ・ディ・レッコの2種類を作るレッスンを開催します。

リグーリアを代表する高級食材「タジャスカ種のオリーブ」のペーストやイタリアンパセリで作るリグーリア風ペーストも合わせて作り置きします。

リグーリア州の熱いフォカッチャ旅をどうぞお楽しみに!

レッスン内容

チーズ入り薄焼きフォカッチャ「フォカッチャ・ディ・レッコ」

Focaccia di Recco al formaggio

ジェノヴァ県の海岸沿いにある街レッコの名物は、とろけるチーズを挟んだ「フォカッチャ・ディ・レッコ」。

美しい観光スポットであるポルトフィーノにも近いこの地のフォカッチャは、ジェノヴァの平たいフォカッチャと違い、作り方も材料も個性的。

イーストが入らない生地を手が透けるくらい薄く伸ばし、クリーミーなチーズを挟んで焼き上げて作ります。パリッとした食感の生地ととろけるチーズの組み合わせがとてもおいしく、軽い味わいのフォカッチャです。

作り方もシンプルで作りやすいのも特徴です。パンよりも柔らかい生地を捏ね、少し待って伸ばせば焼き上がり。

発酵待ちもいらず、焼き時間も短く、思い立ったらさっとできるのに美味しさは食卓では主役になれるレベル。そんな魅力的なフォカッチャを作りおきしましょう。

焼きあがったフォカッチャは、冷蔵庫や冷凍庫で保存すれば食べたい時に焼き直すだけで楽しめるのでバーベキューでも活躍できます。

ピッツァよりもスピーディーに作れる便利な薄焼きフォカッチャをお一人ずつ実習します。

ジェノヴァ名物「フォカッチャ・ジェノヴェーゼ」

Focaccia genovese classica

「フォカッチャ・ジェノヴェーゼ」は、誰もが知っているジェノヴァ名物。

現地では囲炉裏という意味の「フガッサ」とも呼ばれ、指でつけた穴があいているのも特徴です。

生地を練る際はリグーリアのオリーブオイルを入れ、成形の仕上げにはしっかり乳化させた水とオリーブオイルを塗って焼き上げます。

高さは平均2cmで表面はカリッとした食感、中は柔らかさが感じられるのがクラシックなジェノヴァスタイルのフォカッチャ。お好みで玉ねぎ、オリーブ、ドライトマトなどをのせて焼くこともあるのでバリエーションも楽しめます。

いろいろな作り方がありますが、今回はニーダーを使わないでできる、混ぜるだけのこねない生地にします。

ジェノヴァ風の柔らかい弾力ある生地にするために、引っ張りながら発酵させる製法をご紹介します。

少し手間はかかりますが、特別な道具も麺台もいらず、簡単にジェノヴァのフォカッチャが焼けるおすすめレシピをお味見いただきます。

自家製タジャスカ・オリーブのペースト

Pesto di olive taggiasche

パスタソースやパンに塗ってアペリティーボのお供に欠かせないのがリグーリアのタジャスカ種オリーブを使って作るペーストです。

特徴はデリケートな風味とされ、黒オリーブの中でも上品でおいしいオリーブペーストを手作りします。

タジャスカ種は、苦味よりも甘みが強く、加熱しないでペーストにしてあげるとその独特で繊細な風味を丸ごと味わうことができるように思います。

作り置きしたペーストのシンプルな使い道は、パンにぬること。そしてパスタにあえてパスタソースとしてがおすすめ。

今回はさらにワンランクアップさせ、モッツァレラチーズも加えてお召し上がりいただきます。

黒オリーブは数あれど、タジャスカのペーストはなかなか売っていないのでぜひ、この機会に作り置きをお楽しみください。

イタリアンパセリのリグーリア風ペースト

Pesto ligure di prezzemolo

リグーリアにはバジルではない、緑色のペーストがまだまだあります。

そのひとつがイタリアンパセリを使った「ペスト・リグレ」です。

リグーリア料理に欠かせないオリーブオイル、松の実、チーズを合わせてペーストにしたグリーンが鮮やかなソースです。

パスタソースとして合わせるのが大定番ですが茹で肉や魚のソースとして、トマトと一緒にジェノヴァ風フォカッチャにのせて焼いて楽しむことも。

バジルペーストとはまた一味違うさわやかな風味のペーストは、意外なおいしさが面白く、オリーブオイルで溶き伸ばせば、サラダにかけてもおいしく、パスタ生地に練りこんで使うこともできます。

意外性と万能使いに便利なリグーリア風ペーストの作り置きもどうぞお楽しみに!

お持ち帰り分・その他

Per casa e varie

ご試食にはフォカッチャ各種、パスタ料理各種の他、ワインやエスプレッソが付きます。

ご自身作られたフォカッチャ・ディ・レッコは、焼き上げた状態でお持ち帰りいただきます。作られたペースト2種はこちらで用意した瓶に入れてお渡しします。

お持ち帰り分

レッスンの流れ

  • ジェノヴァ風フォカッチャのデモンストレーション
  • フォカッチャ・ディ・レッコのデモンストレーション
  • 各自フォカッチャ・ディ・レッコ作り実習
  • 各自ペースト作り実習
  • ご試食

レッスン予約

開催日程をご確認の上、予約したいレッスン日を選択して「レッスンを予約する」ボタンをクリックしてください。

その後レッスンの購入手続きに進みます。

1名様以上でのご予約は、カート画面で人数を変更できます。

NEW 個人レッスン:お申し込み前に相談の上、ご希望のレッスン日時を決定いたします。

レッスン空席状況の表示: 空席 2 残席 満席 追加

レッスン募集スタート:9月5日21:00

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材料セット予約

レッスン内容の参考動画を見ながらご自宅で楽しんでいただけるよう配送可能な食材をレシピとともにクール便でお送りします。

食材の劣化防止のため、お届け予定日の変更は受けかねます。ご都合が悪い場合は、発送後お知らせする伝票番号より運送会社にお問い合わせ下さい。※ 本州・四国以外の地域はお届け予定日+1日かかります。

クール便専用のため、教室の申し込みとの同時購入いただけません。

材料セットとは

予約したいお届け日を選択して「材料セットを予約する」ボタンをクリックし、購入手続きに進みます。配送時間帯はカート画面でご指定できます。

材料セット受付期間:2020年10月8日まで

教室について

Scuola di pasta fresca e cucina italiana

コトコトパスタはイタリア料理の基礎に従い、質のよい素材を活かした手打ちパスタやイタリア料理教室を行っています。

フィレンツェのマンマに教わった昔ながらのレシピや現代の家庭で食べられているレシピをもとに、シンプルで美味しいイタリアの家庭料理を作ります。

ご参加の皆様と一緒にイタリア時間を楽しみながら気軽で美味しいひとときをお楽しみ頂けます。

教室の紹介を見る

100% olio extravergine di oliva toscano

美味しいイタリア料理の基礎、美味しいオリーブオイル。

教室で作るすべての料理には現地で選び、自社輸入したイタリア・トスカーナ産高品質なIGP認定EXVオリーブオイルのみを使用します。

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