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5月パスタ旅20州vol.2「トスカーナ州」!

イタリア定番ミートソース「ラグー」と生ハムオイル漬作りおき

Conserva di ragù tradizionale e sott'olio di prosciutto crudo

4月作りおき工房
11:00~13:30 (約2時間半)
18:00~20:30 (約2時間半)
11,700円 (内税1,064円)
追加レッスン

お知らせ:今後のコトコトパスタ教室の対応について

イタリアのマンマの味といえば、やっぱり「ラグー・アッラ・ボロネーゼ」。

「ラグーのない家は誰も住んでない家だ。」と言われるほど定番のミートソースを作りおきします。

あると便利なパルマの生ハムが余ったときに作られている保存食「生ハムのオイル漬」のレシピも初公開!

パスタに、パンに、おつまみや肉料理に色々使えるアーモンド入りのドライトマトペーストも作りますのでお楽しみに!

レッスン内容

クラシックなイタリアのミートソース「ラグー・アッラ・ボロネーゼ」

Ragù di carne tradizionale alla bolognese

「ラグー・アッラ・ボロネーゼ」とは、ボローニャ風ミートソースのこと。

一般的にミートソースのことをラグーと呼び、イタリア各地に色々な種類のラグーがあります。

その中でも最もクラシックとされるのがエミリア・ロマーニャ州の州都であるボローニャ県発祥のミートソース。

日本ではボロネーゼソースとも呼ばれるこのソースは、牛肉と豚肉が同量入ることと、仕上げに牛乳や生クリームを加えるのが特徴とされています。

じっくり煮込んで肉に野菜やワインの旨味を染み込ませた本格的なラグーソースを作りましょう。

タリアテッレなどのパスタと合わせたり、ラザニアにしたり、そのままごはんにかけても美味しい便利な作りおきとして、出来上がったミートソースは瓶詰めにしてお持ち帰りいただきます。

パルマ産生ハムのオイル漬「プロシュット・ソットオーリオ」

Prosciutto crudo di Parma sott'olio

甘みと塩加減のバランスが絶妙とされるパルマ産の生ハム。

パルマのレストランにいた頃、スタッフのまかないメニューがこの生ハムのオイル漬でした。

生ハムの切り落としなどを質の良いオリーブオイルとハーブで漬けておいただけなのに、味見したときの美味しい!驚きは今でも鮮明に覚えています。

ある日はサラダに、ある日はパスタに、ある日はパニーノに。

オリーブオイルを含んだ生ハム、生ハムの塩みを含んだオリーブオイル、どっちも美味しくてアイデア次第で捨てるところもなく、色々な料理に使うことができます。

美食の地パルマに伝わる保存食をご紹介します。

シチリア風アーモンド入りドライトマトペースト

Crema di pomodori secchi alla siciliana

シチリアの太陽を浴びたイタリア食材ドライトマト。

どこに加えても美味しくなる便利なドライトマトペーストを作ります。

アーモンドとオリーブオイルとともにペーストにしたシンプルさがこのペーストの魅力です。

そのままパンやパスタにあえたり、パイ生地に塗って焼けば簡単にスナックに、パルミジャーノチーズを混ぜれば人気のペストロッソにもなる万能ペースト。

チーズを加えないことで保存期間が延び、長持ちするのでまさに作りおきにぴったりのペーストです。

生ハムオイル漬と一緒にパスタにあえて食べるのもおすすめです。どうぞお楽しみに!

お持ち帰り分・その他

Per casa e varie

ご試食にはタリアテッレとラグー、生ハムオイル漬、ドライトマトペースト料理の他、ベルギービールやエスプレッソが付きます。

ご自身作られた作り置き食材は、こちらで用意した保存瓶や保存袋に入れてお持ち帰りいただきます。

お持ち帰り分

100% olio extravergine di oliva toscano

美味しいイタリア料理の基礎、美味しいオリーブオイル。

教室で作るすべての料理には現地で選び、自社輸入したイタリア・トスカーナ産高品質なIGP認定EXVオリーブオイルのみを使用します。

詳細を見る

レッスンの流れ

  • 各種作りおきレシピの説明
  • ラグーソース作り
  • ドライトマトのペースト作り
  • 生ハムオイル漬作り
  • ご試食

レッスン予約

開催日程をご確認の上、予約したいレッスン日を選択して「レッスンを予約する」ボタンをクリックしてください。

その後レッスンの購入手続きに進みます。

1名様以上でのご予約は、カート画面で人数を変更できます。

レッスン空席状況の表示: 空席 2 残席 満席 追加

レッスン募集:3月20日21:00時スタート

募集開始日時以降はご希望日を予約することができます。

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教室について

Scuola di pasta fresca e cucina italiana

コトコトパスタはイタリア料理の基礎に従い、質のよい素材を活かした手打ちパスタやイタリア料理教室を行っています。

フィレンツェのマンマに教わった昔ながらのレシピや現代の家庭で食べられているレシピをもとに、シンプルで美味しいイタリアの家庭料理を作ります。

ご参加の皆様と一緒にイタリア時間を楽しみながら気軽で美味しいひとときをお楽しみ頂けます。

教室の紹介を見る