イタリア正月の定番「トルテリーニ・イン・ブロード」

Tortellini in brodo di Capodanno

年末年始の伝統的パスタとしてイタリアで食べられている小さな小さなラビオリ「トルテッリーニ」をたくさん作りおきします。

クリスマスや大晦日のディナーで食べるトルテッリーニは、生ハムや豚肉、チーズを詰めて作るボローニャ地域のパスタです。

このトルテッリーニは、お肉の出汁「ブロード」で煮込んで食べるのがクラシックな食べ方。イタリア料理では珍しくスプーンで食べるパスタでもあります。

日本人がお餅を用意するように、イタリアではトルテッリーニをたくさん手作りしますが、ご自宅で作るには根気が必要、材料を揃えるのも忙しい師走では手間だということもあり、今年はコトコトパスタで年末年始のグルメの準備のお手伝いをしたいと思います。

作ったトルテッリーニを気軽に冷蔵保存できるように、またしばらく保存しておいたものを旅先やご家族が集まる時にも気楽に持ち歩けるように、少しだけ手間をかけた半ナマの状態でお持ち帰りいただきます。

お正月料理に飽きた時に、デリケートで美味しく、簡単でほっとできるイタリアのスープパスタを作りおきしましょう。

トルテリーニとボローニャ風クリームソース

Tortellini bolognesi alla panna

ブロードで煮込んだトルテッリーニが余ったとき、クリスマスや大晦日などの翌日以降にイタリアの家庭で登場するもうひとつの味わい方があります。

出汁を吸って柔らかくなったトルテッリーニに、生クリームのソースをからめて食べること。

スープで楽しむのとはまた違い、とても美味しいので2日かけて食べたいために余分にトルテッリーニを作っておく家庭もあるほどです。

このままオーブンで焼いても美味しいトルテッリーニの食べ方も合わせてご紹介します。

パルミジャーノチーズたっぷり伝統料理「パッサテッリ」

Passatelli in brodo al parmigiano

パルミジャーノレッジャーノの産地であるエミリア・ロマーニャ州で年末年始のイベントシーズンに食べるチーズのパスタがあります。

その名も「パッサテッリ」。このパスタは、すりおろしたパルミジャーノレッジャーノチーズに卵やパン粉、ナツメグを加えて作った生地を専用の鉄製の器具でダンスするようにリズミカルに成型して作ります。

チーズがたっぷり入るのでどこに入れても美味しいパッサテッリは、ブロード、ミネストローネなどに入れたり、茹でて色々なソースと合わせて食べることもできる万能パスタです。

専用の器具がなくても、ポテトマッシャーで作ることもできるので家庭でも味わい深い即席パスタとしてさっと作れるのも嬉しいポイント。

現地ではクリスマスメニューや大晦日のディナーに食べられてきたパッサテッリをデモンストレーション形式でご紹介、ご試食いただきます。

モデナの薄焼き伝統パン「ティジェッレ」

Tigelle modenesi

エミリア・ロマーニャ州の郷土料理である「ティジェッレ」は、専用の器具で丸く焼いた薄焼きパンです。

発酵させた生地をティジェッリエーラと呼ばれる専用のフライパンで焼き上げて作ります。表面に花の模様が刻印され、見た目も可愛いく、サイズ感も程よくて作れば作るほど、大好きになるパンです。

焼き上げたティジェッレは、スライスし、ラードやサラミのペーストを挟んだり、生ハムを挟んで食べられてきました。

見た目もかわいい薄焼きパンをレッスンでまたやってほしいという声をたくさん頂いたので今年最後のレッスンで作ることにしました。

デモンストレーション形式でご紹介しますのでトルテッリーニ作りおきの合間につまむのにもぴったりのモデナの伝統パンも合わせてご期待ください。

お持ち帰り分・その他

Per casa e varie

ご試食には作った保存食を活かしたパスタ料理の他、ワインやエスプレッソなどが付きます。

ご自身作られたパスタは、こちらで用意した保存袋に入れてお持ち帰りいただきます。

レッスンの流れ

• ブロード、パッサテッリのデモンストレーション
• トルテッリーニのデモンストレーション
• ティジェッレのデモンストレーション
• トルテッリーニ作りのデモンストレーション
• 各自トルテッリーニ作り実習
• ご試食