イタリア定番ミートソース「ラグー」と生ハムオイル漬作りおき

クラシックなイタリアのミートソース「ラグー・アッラ・ボロネーゼ」

Ragù di carne tradizionale alla bolognese

「ラグー・アッラ・ボロネーゼ」とは、ボローニャ風ミートソースのこと。

一般的にミートソースのことをラグーと呼び、イタリア各地に色々な種類のラグーがあります。

その中でも最もクラシックとされるのがエミリア・ロマーニャ州の州都であるボローニャ県発祥のミートソース。

日本ではボロネーゼソースとも呼ばれるこのソースは、牛肉と豚肉が同量入ることと、仕上げに牛乳や生クリームを加えるのが特徴とされています。

じっくり煮込んで肉に野菜やワインの旨味を染み込ませた本格的なラグーソースを作りましょう。

タリアテッレなどのパスタと合わせたり、ラザニアにしたり、そのままごはんにかけても美味しい便利な作りおきとして、出来上がったミートソースは瓶詰めにしてお持ち帰りいただきます。

パルマ産生ハムのオイル漬「プロシュット・ソットオーリオ」

Prosciutto crudo di Parma sott'olio

甘みと塩加減のバランスが絶妙とされるパルマ産の生ハム。

パルマのレストランにいた頃、スタッフのまかないメニューがこの生ハムのオイル漬でした。

生ハムの切り落としなどを質の良いオリーブオイルとハーブで漬けておいただけなのに、味見したときの美味しい！驚きは今でも鮮明に覚えています。

ある日はサラダに、ある日はパスタに、ある日はパニーノに。

オリーブオイルを含んだ生ハム、生ハムの塩みを含んだオリーブオイル、どっちも美味しくてアイデア次第で捨てるところもなく、色々な料理に使うことができます。

美食の地パルマに伝わる保存食をご紹介します。

シチリア風アーモンド入りドライトマトペースト

Crema di pomodori secchi alla siciliana

シチリアの太陽を浴びたイタリア食材ドライトマト。

どこに加えても美味しくなる便利なドライトマトペーストを作ります。

アーモンドとオリーブオイルとともにペーストにしたシンプルさがこのペーストの魅力です。

そのままパンやパスタにあえたり、パイ生地に塗って焼けば簡単にスナックに、パルミジャーノチーズを混ぜれば人気のペストロッソにもなる万能ペースト。

チーズを加えないことで保存期間が延び、長持ちするのでまさに作りおきにぴったりのペーストです。

生ハムオイル漬と一緒にパスタにあえて食べるのもおすすめです。どうぞお楽しみに！

お持ち帰り分・その他

Per casa e varie

ご試食にはタリアテッレとラグー、生ハムオイル漬、ドライトマトペースト料理の他、ベルギービールやエスプレッソが付きます。

ご自身作られた作り置き食材は、こちらで用意した保存瓶や保存袋に入れてお持ち帰りいただきます。