チェリートマトのフレッシュマリネ瓶詰め

Pomodorini freschi alle erbe

チェリートマトがたくさん売っている季節にトマトを5kgや10kg軽々と買ってきては調理し、瓶詰めにするのが得意だったイタリアの義祖母にあたるノンナのおいしいレシピをご紹介します。

ただ瓶詰めするのではなく、ちゃんと保存できるように加熱し、タイムやにんにくで味つけしたチェリートマトを瓶詰めします。

このトマトをパンにのせてブルスケッタにすると絶品！パスタにからめてパスタソースに、ピッツァに、モッツァレラチーズにそえたり、お弁当の彩りにもなるおいしくって万能な保存食を実習していただきます。

瓶の底に残った最後の1滴まで美味しいノンナのトマトのフレッシュマリネをお楽しみに！

地中海風ツナと茄子のフレッシュトマトソース

Salsa mediterranea al tonno e melanzane

トマトソースを手作りし、保存しておく時に少し半端に余ったソースで作るフィレンツェのマンマのおまけソースが「地中海風ツナと茄子のフレッシュトマトソース」です。

おまけのはずがこれがおいしくて！そのためにトマトソースを手作りするくらい我が家では大好きな味のソースをお一人ずつ実習します。

イタリア産ツナと茄子、フレッシュトマトで作ったソースのまろやかな味わいが特徴の手作りソースを作り置きしましょう。

ノンナの自家製トマトソース「サルサ・ディ・ポモドーロ」

Salsa di pomodoro della nonna

例年生トマトで作るトマトソース「サルサ・ディ・ポモドーロ」のレッスンのリクエストをいただきますが、今年もたくさんリクエストがあったので今回はデモンストレーション形式でおいしい作り方をご紹介できればと思います。

皮付きのトマトを柔らかく煮て、専用のトマト裏ごし器で裏ごして作る自家製トマトソースはやっぱりおいしい！そのおいしさはやっぱり家庭料理の基本が詰まっています。

トマト選びのポイントからひとつひとつ確認しながらご紹介、ご試食いただきます。

ツナペーストの海のサラミ「サラーメ・ディ・マーレ」

Salame di mare alla crema di tonno

アンティパストやパニーノにと作っておくと便利なツナペースト。

今回は「海のサラミ」と呼ばれるツナペーストの「サラーメ・ディ・マーレ」を作ります。

アンチョビやケッパーなどお好みの味付けにしてお一人ずつ作っていただきます。

ツナもイタリア産のツナを使うので旨味も濃いめでお酒のつまみに、サラダに加えたり、いろいろなタイミングで楽しめる一品だと思います。

バジル塩「サーレ・アル・バジリコ」

Sale al basilico

トマトがもっとおいしくなるバジル風味の塩。

バジルがたくさんできた時に作っておくと色もきれいで風味も最高にバジル！が味わえます。

ハーブ入りの塩の中でも一番色が鮮やかできれいな仕上がりの「サーレ・アル・バジリコ」は、誰にあげても喜んでもらえるのでよく作ってきました。

しかもハーブ入りは減塩効果が得られるのが嬉しいポイント。

塩の細かさも調理法によって変えられるので自家製ならではの良さがあります。

こちらはデモンストレーション形式でご紹介、作ったバジル塩は一部お持ち帰りいただきます。

お持ち帰り分・その他

Per casa e varie

ご試食にはブルスケッタ、パスタ2皿、ツナのサラミ、バジル塩の他、ワイン、エスプレッソが付きます。

ご自身作られたトマトマリネとソース、ツナのサラミ、バジル塩は、こちらで用意した瓶や袋に入れてお持ち帰りいただきます。

レッスンの流れ

• バジル塩、トマトソースのデモンストレーション
• 各種レシピの説明
• 各自トマトマリネ作り実習
• 各自ソース作り実習
• 各自ツナのサラミ作り実習
• ご試食