イタリア夏のピッツァフェスタと自家製フォカッチャ

茄子とリコッタ・サラータチーズのノルマ風ピッツァ

Pizza alla Norma con melanzane e ricotta salata

イタリア人と日本で暮らす日々の中でどうしても自宅で美味しいピッツァが食べたい！という思いがいつもあります。

今年1年、本格的でありながらも作業の複雑さがないピッツァ生地を作り、その日のうちに発酵させ、焼き上げるレシピを作ろうと取り組み、コトコトパスタならではの捏ねずに自宅のオーブンでも美味しく焼けるピッツァのレッスンを行います。

イタリアのピッツェリアでは人気があるトマトとモッツアレラチーズの上に素揚げしたジューシーな茄子とリコッタ・サラータチーズをのせた「ノルマ風ピッツァ」をおひとりずつ、生地から作ります。

また生地の伸ばし方、焼成までの一通りの作業をおひとりずつ実習します。

自宅で作るピッツァは素材を極めることができるのでよりヘルシーでグルメ度が高く、それでいてお店よりも美味しい!革命的なレシピで、マルゲリータよりもリッチで美味しいノルマ風ピッツァ作りを一緒に楽しみましょう。

サルシッチャ入りクワトロ・フォルマッジのピッツァ

Pizza ai quattro formaggi con salsiccia

イタリアでは、トマトベースのピッツァを「ピッツァ・ロッサ」、トマトが入らない白いピッツァを「ピッツァ・ビアンカ」と言います。

革命的に美味しい自家製生地を使って今回もうひとつのピッツァは、トマトソースがのらない白いピッツァ「ピッツァ・ビアンカ」を作ります。

モッツアレラチーズ、パルミジャーノレッジャーノチーズをはじめとする4種類のイタリア産チーズを使った「クワトロ・フォルマッジ」と呼ばれるピッツァに、サルシッチャをのせた贅沢グルメバージョンをご紹介します。

赤いピッツァとの食べ比べにも最適でチーズの濃厚なピッツァは、ワインにもよく合い、過剰に具だくさんではない適量のサルシッチャがバランス良く引き立てます。

チーズ好きにはたまらないサルシッチャ入り4種のチーズのピッツァをご紹介、ご試食いただきますのでお楽しみに！

フォカッチャとモルタデッラの「ローマ風モルタッツァ」

Mortazza romana farcita con mortadella

家族のために自宅でこのフォカッチャを作るようになって9年が経ちます。

それだけ繰り返し作っても飽きない美味しさが自慢の我が家のフォカッチャを今回はじめてレッスンで作ります。

このレシピは、フィレンツェの義母に教わりました。泡立て器で混ぜるだけの生地を発酵させ、焼き上げるだけ！シンプルで作りやすいので粉を手にして、3時間あれば焼きあがったフォカッチャを味わうことができます。

少し高さのあるもっちりした生地のフォカッチャは、そのままも美味しいのですが、スライスしてハムやチーズを挟んでパニーノにするのもおすすめです。

そこで今回はモルタデラハム、別名ボローニャソーセージとも言われるハムとソーセージの美味しさを掛け合わせた「イタリア産モルタデッラ」をフォカッチャに挟んでご試食いただきます。

この料理は現地では「ローマ風モルタッツァ」と言い、大人気のストリートフードです。

自宅で手軽に本格的なフォカッチャが焼けるレシピをピッツァと合わせてご紹介します。

ヌテッラとヘーゼルナッツの自家製ジェラート

Gelato artigianale alla nocciola e Nutella

ヘーゼルナッツをペースト状にしたチョコレートスプレッド「ヌテッラ（ヌテラ・NUTELLA）」を使った自家製ジェラートを作ります。

ヌテッラやヘーゼルナッツの他、今年は材料にもこだわります。

手作りのジェラートは、冷凍しておくとすぐにカチカチに凍ってしまいますが、今年はその点もこだわり、自家製ながら冷凍庫で長期間きちんと保存ができ、一度作れば少しずつ味わえるジェラートを作りたいと思います。

このジェラートには、鉄分や繊維が豊富で栄養価が高いのにカロリーがココアパウダーよりも少ない健康食品として近年注目されているシチリアのキャロブ（いなご豆）パウダーを風味づけに加えます。

ジェラートは、イタリアの子供たちにとっても夕方のおやつのため、少しでも体に良い材料を取り揃え、美味しく健康的なジェラートを作り、お味見いただきます。

お持ち帰り分・その他

Per casa e varie

ご試食にはピッツァ2種、フォカッチャ、ジェラートの他、セレクトビールとエスプレッソが付きます。

ご自身作られたピッツァ生地（発酵中の生地の状態で1枚分）とノルマ風ピッツァ（焼き上げた状態で1枚分）は、ご家庭でもう一度お楽しみ頂きたいので実習で作ったものはお持ち帰り分となります。

発酵中の生地は、こちらで用意した容器に入れ、焼き上げたピッツァはジップロックまたはタッパー状態でお持ち帰りいただきます。必要に応じて焼いたピッツァを入れるタッパーやエコバックをお持ちください。