イタリアのおもてなし「クリスマスディナー」

クラシックなボロネーゼ風ラザニア

Lasagne classiche alla bolognese

イタリア料理の中でも特別な日の食事やパーティーにぴったりのラザニアは、イタリアでは「ラザニア」と言います。

王道はボローニャ風ミートソース「ボロネーゼソース」とホワイトソースを使ったラザニア。生パスタ生地で作るラザニアは、オーブンでじっくり焼くことでミートソースの旨味を生地がしっかり含み、格別な美味しさに仕上がります。

手間がかかるけれど、味わう度に作る価値があるパスタ料理だと実感するラザニアは、「たとえソースは買っても生地は作りなさい」とその昔義母に教わりました。手打ちパスタ生地で作った方が断然、美味しいラザニアを一緒に作りましょう。切り物など面倒な材料の準備はこちらで用意しておくので手間がかかると言っても今回は気軽にお作りいただけますのでご安心を。

手打ちパスタ生地とソースを何層にも重ね、オーブンで焼いて仕上げるクラシックなラザニアを生地作りからミートソース、ホワイトソース作りまで各自お一人ずつ実習します。

今回はご参加の皆様のニーズを考え、ご試食分とは別にお持ち帰り分は、教室で最後まで仕上げてお持ち帰りいただくか、おもてなし当日に茹でたて作りたてをオーブンで焼いて仕上げたい方は、生地とソースなどの全ての材料をお持ち帰りいただくかお選びいただける形で開催します。

茄子ときのこのシチリア風ラザニア

Lasagne alla siciliana con melanzane e funghi

ラザニアは、クラシックなミートソース以外にも美味しい組み合わせがあります。

今回は茄子ときのこを使った「シチリア風ラザニア」をご紹介します。

ニンニクの風味づけをしたオリーブオイルをたっぷり含ませた茄子ときのこの香りを活かしたトマトソース、ホワイトソース、生パスタ生地を重ねて作る誰もが大好きな味のラザニアです。

子供から大人まで大好きな茄子とトマトのソースを使ったラザニアは、家族で集まる際のメイン料理としてもお役立ちいただけるはず。

ミートソースのラザニアとはまた違う、けれどご家庭の定番料理にして頂けるような作りやすく美味しいシチリアのラザニアをご試食いただきます。

レッスンの際には、ボロネーゼ風との違いを食べ比べる面白さも共有できたら嬉しく思います。

豚肉ロースト「アリスタ・アル・サーレ」

Arrosto di arista al sale

忙しい年末年始、来客が増えるこの季節におすすめの豚肉ロースト。

「豚肉の一番美味しいところ！」とフィレンツェの義母が教えてくれた豚ロース肉の部位をイタリアでは「アリスタ」と言います。

この美味しい部位の豚肉をローズマリーとともに塩漬けにしてオーブンでじっくりと時間をかけて焼き上げた「アリスタ・アル・サーレ」ご作ります。

オーブンに任せて焼くだけでできてしまう手軽さも魅力の豚肉ローストは、ローズマリーの風味と程よい塩味がついた焼き上がりが特徴。

ソースなどを準備しなくてもそのまま薄くスライスするだけで味わうことができるのでパーティーメニューにぴったりの一品です。

じゃがいもローストやマッシュポテトを添えてメイン料理としていただく以外に、パンに挟んでパニーノにしたり、焼豚がわりに中華料理にも使うことができる万能さも自慢です。

おもてなしだけでなく日常の暮らしに取り入れやすいレシピですのでお楽しみに。

イタリアのクリスマス菓子「パンドーロ」

Pandoro di Natale fatto in casa

イタリア伝統のクリスマス菓子である「パンドーロ」を手作りします。

12月になるとパンドーロ派とパネットーネ派に分かれてどちらがより好きかの論議が街中で起こるほど、イタリアの各家庭で必ず用意されるクリスマス菓子。

ドライフルーツが入ったパネットーネとは異なり、パンドーロは酵母を起こし、卵やバターを加えたリッチな生地を長時間発酵させ、焼き上げたクリスマス菓子です。ドライフルーツは入っておらず、たっぷりの粉砂糖をまぶして食べます。

ロミオとジュリエットで有名なヴェネツィア州ヴェローナ発祥と言われるパンドーロ。

私はヴェネツィアのお菓子屋で教わりました。当時と同じプロの環境で作るのではなく、日本の家庭のオーブンで美味しく作りたいと思い、思考錯誤の末たどり着いた味をご紹介します。

イタリアで本場の味を知っている夫と娘にも「あなたのパンドーロ(=黄金のパン）は、パンボーノ(美味しすぎるパン)！」と言ってもらえたレシピをお伝えできればと思います。

パンドーロは、ご家庭でも時間をかければすぐに実践でき、すぐに食べ終えられる美味しいクリスマス菓子です。この味を楽しみたい皆様のご参加をお待ちしております。

お持ち帰り分・その他

Per casa e varie

ご試食にはボロネーゼ風ラザニア、シチリア風ラザニア、豚肉ロースト、パンドーロの他、スパークリングワインやエスプレッソが付きます。

ご自身作られたラザニアは、こちらで用意したアルミ容器に入れた状態、またはパスタ生地、ソース、チーズなど仕上げる前の全ての材料を各4人前相当お持ち帰りいただきます。