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12月クリスマスレッスン:極上リゾット!

栗粉のパッパルデッレと新年を祝うレンズ豆のラグーソース

Pappardelle con farina di castagne al ragù di lenticchie

1月パスタコース
11:00~13:00 (約2時間)
11,700円 (内税1,064円)
12月5日21:00募集スタート

新年を祝うイタリア食材といえばレンズ豆。

レンズ豆のラグーに合わせて栗粉を加えたほくほくパスタ「パッパルデッレ」を作ります。

前菜やパーティーにオススメのミラノの郷土菓子「トルタ・ズブリソローナ」を塩味にしたモッツァレラ入りのマッシュポテト料理の他、雪の結晶とも言われるもちもちした揚げない白いクリームドーナツもご紹介します。

栗粉やレンズ豆を使った冬にぴったりのレッスンを開催します。

レッスン内容

トスカーナ州の栗粉パスタ「パッパルデッレ」

Pappardelle toscane alla farina di castagne

冬になると恋しくなる栗粉を使ったパスタを作ります。

パスタ生地に練りこんでもホクホク感が残り、いつもの生パスタとはひと味違った甘みとつるっとした食感が楽しめる平打ちパスタ「パッパルデッレ」に仕上げます。

パッパルデッレは、トスカーナ州を中心にした中部イタリアで作られてきた幅2cmほどのリボン状のパスタで冬シーズンの濃厚なソースとの相性が抜群です。

栗粉を使ったパスタは、パッパルデッレだけでなく、同じ作り方で様々なパスタに応用することができますが、それは基本の配合あってのこと。

栗粉と小麦粉の弾力の違い、粉の特質などをマスターし、今後のご家庭での栗粉のパスタ作りにつながるようお伝えできればと思っています。

外ではなかなか味わえない、ホクホク温まる栗粉パスタを一緒に楽しみましょう。

新年を祝うイタリア風レンズ豆と肉のラグー

Ragù di lenticchie per l'anno nuovo

新しい年の始まりに、レンズ豆をたくさん食べると一年が豊かに乗り切れると言われるイタリア。

レンズ豆は昔、お金の代わりだったことから一年間、食べるものに困らないですむようにと私たちもイタリアで年越しをすると年明けからレンズ豆攻撃に合います。

でもレンズ豆は栄養価も高く、鉄分も豊富。オリーブオイルとの相性も良いのでイタリア料理に使うとすごく美味しく味わえる食材です。

いつものミートソースよりも軽く、つぶつぶ感も美味しくいレンズ豆と肉のラグーを作ります。

イタリアの小学校で娘が一番好きだった給食メニューがレンズ豆のラグーだったほど、子供も大好きな味です。

ラグー好きな方にオススメしたい美味しく健康的なソースとともに新しい年を迎えたいと思います。

じゃがいもとモッツァレラのトルタ・ズブリソローナ

Torta sbrisolona con patate e mozzarella

ミラノで有名なロンバルディア州の郷土菓子「トルタ・ズブリソローナ」。クッキーをボロボロにして焼いた焼き菓子です。

今回は一品としてじゃがいものニョッキ生地をベースに作った塩味のトルタ・ズブリソローナを作ります。

マッシュポテトの間に、モッツァレラチーズとサルシッチャを挟み、ポロポロのポテトを散らして焼き上げます。

焼きたてだけでなく、温め直しても食べることができるので持ち寄りパーティーや作りおきにもおすすめの料理です。

間に挟むモッツァレラチーズとサルシッチャの塩気がポイントですが、アンチョビやキノコ、ゴルゴンゾーラチーズなど色々な食材を挟んでバリエーションも楽しめます。

簡単で美味しい冬のオーブン焼きを作りますのでお楽しみに。

揚げない白いクリームドーナツ「フィオッキ・ディ・ネーベ」

Fiocchi di neve alla panna montata

雪の結晶という意味の「フィオッキ・ディ・ネーベ」。冬をイメージしたお菓子で揚げない白いクリームドーナツを作ります。

ブリオッシュ生地にクリームを挟んだおやつにぴったりの発酵菓子です。

イタリアのお菓子屋さんで修行していた頃、霧の中を歩いてお店に行くと焼きあがったドーナツにクリームを詰めるのが私の仕事でした。

必ず小さいサイズのものを朝食にひとつ分けてくれ、寒い冬の小さな幸せだったことを思い出しながら、冬のおやつを作り、ご試食いただきます。

油で揚げればいつものドーナツにもなり、揚げないでオーブンで焼けばヘルシーなドーナツになるのでその時の気分でアレンジもできます。

クリームもイタリアならではのヌテッラを詰めたり、カスタードクリームを詰めたりと楽しめます。

お持ち帰り分・その他

Per casa e varie

ご試食にはパスタ、塩味のトルタ、ドーナツの他、ワインやエスプレッソが付きます。

ご自身作られたパスタは、お持ちいただいたタッパーに入れた状態で約4人前相当を、ソースはこちらで用意した袋に入れた状態で約4人前相当をお持ち帰りいただきます。

お持ち帰り分

100% olio extravergine di oliva toscano

美味しいイタリア料理の基礎、美味しいオリーブオイル。

教室で作るすべての料理には現地で選び、自社輸入したイタリア・トスカーナ産高品質なIGP認定EXVオリーブオイルのみを使用します。

詳細を見る

レッスンの流れ

  • 塩味のトルタ、ドーナツのデモンストレーション
  • パッパルデッレ作りのデモンストレーション
  • ソースの説明
  • 各自パスタ作り実習
  • 各自ソース作り実習
  • ご試食

レッスン予約

開催日程をご確認の上、予約したいレッスン日を選択して「レッスンを予約する」ボタンをクリックしてください。

その後レッスンの購入手続きに進みます。

1名様以上でのご予約は、カート画面で人数を変更できます。

レッスン空席状況の表示: 空席 2 残席 満席 追加

レッスン募集:12月5日21:00時スタート

募集開始日時以降はご希望日を予約することができます。

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教室について

Scuola di pasta fresca e cucina italiana

コトコトパスタはイタリア料理の基礎に従い、質のよい素材を活かした手打ちパスタやイタリア料理教室を行っています。

フィレンツェのマンマに教わった昔ながらのレシピや現代の家庭で食べられているレシピをもとに、シンプルで美味しいイタリアの家庭料理を作ります。

ご参加の皆様と一緒にイタリア時間を楽しみながら気軽で美味しいひとときをお楽しみ頂けます。

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