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パルマ風トルテッリーニとバルサミコのモッツァレラクリームソース

Tortellini parmigiani alla crema di mozzarella e balsamico

11月パスタコース
11:00~13:00 (約2時間)
11,500円 (税込)
満席

これが作れたら一人前!と言われるほどイタリアのクリスマスの定番である「トルテッリーニ」のレッスンを開催します。

パルマ産の生ハムや肉を包んだ小さなラビオリには、ご自宅でも再現しやすいモッツアレラチーズのクリームソースを合わせてワンランク上の生パスタ作りをご紹介します。

家庭で簡単に作れて色々な料理を美味しくできる自家製のバルサミコ塩や栗を包んだ濃厚な美味しさのロンバルディア州のケーキ「トルタ・ズブリゾローナ」もお楽しみに!

レッスン内容

パルマ産生ハムの「トルテッリーニ」

Tortellini al prosciutto crudo di Parma

今年もクリスマスが近づき、この季節がやってきました。

クリスマスの定番のラビオリ「トルテッリーニ」を作るレッスンを開催します。

パルマ産の甘みのある生ハム、ボローニャ産ソーセージ、豚肉、パルミジャーノレッジャーノチーズを使って作るエミリア・ロマーニャ州100%の美味しい詰め物を作り、生パスタ生地で包んでヴィーナスのヘソの形のラビオリを作ります。

手間をかけて作るこの季節限定の美味しいラビオリは、エミリア・ロマーニャ州だけのものではなく、今やイタリア中でクリスマスや大晦日、元日に食べられているという「晴れの日」のパスタです。

味わう意味のあるパスタを、意味がある季節を前に、ご参加くださる皆さまと楽しく作りたいと思います。

バルサミコのモッツァレラクリームソース

Crema di mozzarella e balsamico

トルテッリーニは、肉から出汁をとった「ブロード」で煮込んで味わうスープ用のパスタ。余ったトルテッリーニは、後日クリームソースと合わせて味わうのが定番です。

「知らないの?スープを吸って柔らかくなったトルテッリーニをクリームソースと合わせると美味しいんだよ」と夫に教えられたのは15年前のこと。

その言葉の通り、水で茹でるより、出汁で煮込んだラビオリをクリーミーなソースと絡めて食べる美味しさが好きで好きで今でも作り続けています。

今回はただのクリームソースではなく、とろりとした濃厚なモッツアレラチーズのクリームソースをご紹介します。仕上げにポイントとなる自家製バルサミコ塩をかけ、他では味わえないワンランク上のひと皿を作りしょう。

さらにおまけでクリスマス前ですが、クラシックな味わい方であるトルテッリーニ・イン・ブロードもご試食いただきます。

自家製バルサミコ塩

Sale all'aceto balsamico di Modena

ワインビネガーよりも濃厚で甘みもあり、香り高いバルサミコ酢は、イタリアを代表するグルメ食材です。

この甘みと香りを塩に移して作ったのが「バルサミコ塩」。イタリアへ行けばスーパーや食材店で手に入る代物ではありません。

バルサミコ塩は、昔から家庭で余ったバルサミコ酢が光などで劣化する前に作られてきた知恵が詰まった手作りの食材なのです。

手作りしたバルサミコ塩は、お好みで細かく挽き、モッツァレラチーズやサラダにかけたり、パンやパスタにかけても美味しく、コクが出るので料理の味付けにもオススメです。

自家製バルサミコ塩は、万能食材なのでプレゼントしても喜ばれる一品です。どうぞお楽しみに。

栗のケーキ「トルタ・ズブリゾローナ」

Torta sbrisolona alla crema di marroni

ミラノがあるロンバルディア州で伝統菓子として有名なケーキ「トルタ・ズブリゾローナ」。アーモンドをふんだんに使ったザクザク感が美味しいお菓子です。

夏に帰省した娘が祖母から習ったの!と作ってくれたのが今回の栗を入れたバージョンのズブリゾローナです。

フードプロセッサーもハンドミキサーも使わず、手とボウルであれよあれよと作ってくれたシンプルながら味わいあるお菓子は母である私も感激のおいしさでした。

この美味しさと手軽さをご紹介したく、教室のドルチェとしてご紹介することにしました。マロンペーストを包んだズブリゾローナは、ザクザクした食感と濃厚なペーストのコントラストが魅力でインパクトがあるイタリアらしいケーキだと思います。

この美味しいお菓子が日本中のパティスリーで当たり前に買えるよう普及委員会を立ち上げたいほどですが、まずは教室でデモンストレーション形式でご紹介、ご試食いただきます!

お持ち帰り分・その他

Per casa e varie

ご試食にはトルテッリーニ、自家製バルサミコ塩、栗のケーキの他、ワインやエスプレッソが付きます。

ご自身作られたトルテッリーニは約4人前相当、ソースは袋に入れた状態で約4人前相当、自家製バルサミコ塩をお持ち帰りいただけます。

お持ち帰り分

レッスンの流れ

  • 栗のケーキ、自家製バルサミコ塩のデモンストレーション
  • トルテッリーニ作りのデモンストレーション
  • ソースの説明
  • 各自パスタ作り実習
  • 各自ソース作り実習
  • ご試食

レッスン予約

開催日程をご確認の上、予約したいレッスン日を選択して「レッスンを予約する」ボタンをクリックしてください。

その後レッスンの購入手続きに進みます。

1名様以上でのご予約は、カート画面で人数を変更できます。

レッスン募集:10月05日21:00時スタート

募集開始日時以降はご希望日を予約することができます。

空席あり 残り1〜2席 満席

教室について

Scuola di pasta fresca e cucina italiana

コトコトパスタはイタリア料理の基礎に従い、質のよい素材を活かした手打ちパスタやイタリア料理教室を行っています。

フィレンツェのマンマに教わった昔ながらのレシピや現代の家庭で食べられているレシピをもとに、シンプルで美味しいイタリアの家庭料理を作ります。

ご参加の皆様と一緒にイタリア時間を楽しみながら気軽で美味しいひとときをお楽しみ頂けます。

教室の紹介を見る