ジェノヴァ風オーブン焼きロールパスタ「ジレッレ」

ロールパスタ「ジレッレ」

Girelle di pasta al forno

ジレッレは、くるくる巻いたロールケーキ状のものが由来。今回は手打ち生パスタ生地にソースや具材を置いてくるくる巻いたロールパスタを作ります。

くるくる巻いたロール状のパスタは、過去にもパスタ教室で登場したことがありますが、今回はソースだけでなく、じゃがいもやモッツァレラチーズといった具材も一緒に巻き上げるスタイルのパスタ。

ソースだけを包んだ時よりもあっさりとしているので飽きずに楽しめるところが魅力です。

「ジレッレを作る時のパスタは、乾燥パスタでは硬すぎて作れない、柔らかい生パスタ生地でないと巻けない。」と教えてくれたのはイタリア修業時代のパスタ職人。

その言葉通り、柔らかさが特徴の生パスタ生地作りも一人ずつ実習します。

ジェノヴァ風じゃがいもとチーズのバジルソース

Ripieno alla genovese al basilico e formaggio

ジェノベーゼペーストで有名なリグーリア州では、バジルペーストはじゃがいもやいんげんといった野菜とパスタを和えて味わうのが定番の食べ方。

野菜が加わることで濃厚なジェノベーゼソースがあっさりと味わえ、バジルの風味が活きるので絶妙な美味しさが生まれるとされています。

今回は生パスタ生地にジェノベーゼソースとじゃがいも、モッツアレラチーズを乗せたジェノヴァ風ジレッレを作ります。

焼いておけばさっと出せるおもてなしに便利な焼き物パスタ、今回は冷めても美味しく、夏の終わりにぴったりのパスタをご紹介しますのでご期待ください。

ハムとチーズの「インサラータ・ディ・ファッロ」

Insalata di farro al prosciutto e formaggio

スペルト小麦は、茹でるとお米よりももちもちした食感が美味しく、イタリアではサラダにして食べるのが暑い季節の定番です。

今回は、スペルト小麦のサラダ「インサラータ・ディ・ファッロ」を作ります。

食物繊維など栄養価の高いスペルト小麦にハムやチーズ、トマトやオリーブを一緒に合わせて作る体に優しく美味しいイタリア版「おふくろの味」をデモンストレーション形式でご紹介、ご試食いただきます。

作り置きができるので毎年、何度作ったか分からないほど便利さが魅力なスペルト小麦のサラダ。

私なりのポイントはスペルト小麦の茹で時間。美味しくなる時間を守らないと消化が悪く、プチプチモチっとした食感も楽しめません。そのポイントも交えてお伝えしたいと思います。

ブラッドオレンジゼリーのカラメッレ

Caramelle di gelatina alle arance rosse

イタリアのお菓子屋さんで修行していた頃、端切れを味見させてもらえるのが楽しみだったブラッドオレンジゼリーのカラメッレ。

一口サイズのゼリーをカットし、包装するのが当時、私に与えられた仕事でした。

今回はその思い出の味、ブラッドオレンジゼリーのカラメッレを作ります。

学校から帰って来た子供のおやつに、食後の口直しに最適なキャンディーサイズのゼリーです。

イタリアならではのブラッドオレンジの果汁をたっぷり使ったヘルシーで美味しいお菓子をご紹介、ご試食いただきます。

その他

Varie

ご試食にはパスタ、サラダ、カラメッレの他、スパークリングワインが付きます。

ご自身で作られたパスタは、こちらで用意したアルミ容器に入れてお持ち帰り頂けます。

お持ち帰りはジレッレ4人前です。