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イタリアの本場ラザニア作りおきパーティー!

ピエモンテ州の炭火焼職人風「ニョッキ・デッラ・ヴァル・ヴァライタ」

Gnocchi al pepe della Valle Varaita

1月パスタコース
11:00~13:00 (約2時間)
11,700円 (内税1,064円)
満席

北イタリア・ピエモンテ州発祥の「ニョッキ・デッラ・ヴァル・ヴァライタ」をテーマに開催します。

黒胡椒を効かせた独特の形のニョッキに、絶品トスカーナ産パンチェッタで作るカルボナーラソースを合わせて冬の温かい一皿を作ります。

レッスン内容

ピエモンテ州の黒胡椒入り「ニョッキ・デッラ・ヴァル・ヴァライタ」

Gnocchi al pepe della Valle Varaita

ピエモンテ州の山間部発祥のじゃがいものニョッキ「ニョッキ・デッラ・ヴァル・ヴァライタ」を作ります。

通常のニョッキと違い、ニョッキボード不要のひも状の形で生パスタの食感に近い、もっちり感ととろける柔らかさを兼ね備えた独特のニョッキを手作りします。

今回はカルボナーラソースに合わせ、パルミジャーノチーズと黒胡椒を練りこんで仕上げます(お好みで黒胡椒は入れないで作ることもできます)。

個性的なニョッキは通常のニョッキでは合わせにくいソースにも相性抜群、とろける食感とその美味しさの虜になる味をご紹介します。

絶品パンチェッタのカルボナーラソース

Carbonara con pancetta di Colonnata

スローフード協会認定のスローフード食材が眠るトスカーナ州コロンナータ村で大理石の中で熟成させた絶品パンチェッタでカルボナーラソースを作ります。

炭火焼職人風という意味を持つカルボナーラソースは、チーズとパンチェッタ、卵を合わせて作る濃厚なパスタソースです。

乾燥パスタに合わせるイメージのカルボナーラですが、実は今回のニョッキとよく合います。

定番のソースを復習しながら、素材ひとつひとつにこだわり、新しい味わいを発見していただけるようなカルボナーラをお伝えしますのでお楽しみに。

トマトとモッツアレラチーズのさくさく「ピッツェッテ」

Pizzette al pomodoro e mozzarella

現地イタリアでパーティーや誕生日会の定番スナック「ピッツェッテ」を作ります。

ピッツェッテは、その名の通り「小さなピッツァ」という意味。

さくさくした食感とトマトソースとモッツァレラチーズの風味がおいしく、熱々も冷めてからも楽しめるイタリア定番の持ち寄りフードです。

イタリアではパン屋とお菓子屋ではピッツェッテの生地が違うと言われ、シンプルながら色々な店の味を楽しむことができます。

今回はヴェネツィアのお菓子屋で修行していた頃、よく作っていた懐かしいレシピをご紹介します。

チョコレートとマロンのドルチェ

Dolce alla crema di cioccolato e marroni

フィレンツェのマンマがチョコレートとマロンはドルチェ界のプリンスとプリンセスと言うほど、おいしい組み合わせのドルチェを作ります。

チョコレートと栗の配合が絶妙なプリンに生クリームをのせた食いしん坊の夫と娘が喜んで抱えて食べる一品をデモンストレーション形式で作ります。

イタリアも栗好きの国で、公園にも栗の木があったり、秋の街角では栗を売る姿をみかけます。

栗のドルチェはやはり手間がかかる贅沢なもの。

それならばと教えてくれたレシピで食後のデザートにぴったりのとっておきをご試食いただきます。

その他

Varie

ご試食にはニョッキ、ピッツェッテ、デザートの他、ワイン、エスプレッソが付きます。

ご自身で作られたニョッキは、お持ちいただいたタッパーに詰め、ソースはこちらで袋に入れた状態でお持ち帰り頂けます。

お持ち帰りは、ニョッキ4人前、ソース4人前です。

ニョッキは冷凍しておけば4週間保存可能です。

レッスンの流れ

  • ニョッキ作りのデモンストレーション
  • ソース作りの説明
  • ピッツェッテ・ドルチェ作りの説明
  • 各自パスタ作り実習
  • 各自ソース作り実習
  • ご試食

レッスン予約

開催日程をご確認の上、予約したいレッスン日を選択して「レッスンを予約する」ボタンをクリックしてください。

その後レッスンの購入手続きに進みます。

1名様以上でのご予約は、カート画面で人数を変更できます。

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教室について

Scuola di pasta fresca e cucina italiana

コトコトパスタはイタリア料理の基礎に従い、質のよい素材を活かした手打ちパスタやイタリア料理教室を行っています。

フィレンツェのマンマに教わった昔ながらのレシピや現代の家庭で食べられているレシピをもとに、シンプルで美味しいイタリアの家庭料理を作ります。

ご参加の皆様と一緒にイタリア時間を楽しみながら気軽で美味しいひとときをお楽しみ頂けます。

教室の紹介を見る