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10月秋の作りおき:ポルチーニ茸のラグー!

魚介と春野菜のペペロンチーノ風タリオリーニ

Tagliolini ai frutti di mare e peperoncino

4月パスタラボ
11:00~13:00 (約2時間)
11,500円 (税込)
満席

春の訪れとともに恋しくなるアサリ、春野菜たち。今回はこの季節ならではの魚介と春野菜を使ったペペロンチーノ風タリオリーニを作ります。

作っておくと万能な自家製保存食「イタリアンパセリのハーブオイル」を使ってのどごしの良いロングパスタ「タリオリーニ」を一人ずつ実習します。このハーブオイルは、パスタに入れたり、ペペロンチーノソースに使うだけでなく、毎日の料理に加えると鮮やかで風味豊かに仕上がる万能素材です。パスタマシンの基本の使い方を復習しながら、ワンランク上の生パスタ作りを楽しみましょう。

おつまみにもなる簡単で美味しいツナとなすのオーブン焼き、りんごと松の実の旨みがぎゅっと詰まった北イタリア・トレンティーノ州のりんごのストゥルーデルもご紹介します。

レッスン内容

イタリアンパセリのハーブオイル入りタリオリーニ

Tagliolini al prezzemolo e olio alle erbe

自家製イタリアンパセリ入りのハーブオイルを生パスタ「タリオリーニ」に練りこみ、ワンランク上のロングパスタを作ります。

タリオリーニは、卵を加えてつくる幅2mmほどの細い麺。つるりとしたのどごしの良さ、他のロングパスタよりも軽い食感が特徴です。

今回は、生地に自家製保存食であるハーブオイルを練りこみ、イタリアンパセリ入りのタリオリーニに仕上げます。

風味がアップするだけでなく、食感もしなやかで柔らかくなるので美味しさ倍増のタリオリーニは、魚介のソースだけでなく、トマトソースやラグーなどに合わせるのもおすすめです。

パスタマシンを使うので初めての方でも作りやすく、何度も作ったことがある方もハーブオイル入りで驚くほどの美味しさをお楽しみいただけると思います。

魚介と春野菜のペペロンチーノ風ソース

Sugo ai frutti di mare e peperoncino

自家製ハーブオイルは、たくさんイタリアンパセリが収穫できたときに作り置きされてきたイタリアの知恵が詰まった保存食。パスタだけでなく、ソースや炒めもの、アヒージョ作りに加えるだけで風味がアップするおすすめのオイルです。

これを使って春の味覚であるアサリや春野菜を使ったペペロンチーノ風ソースを作ります。

アサリやエビといった魚介の旨味と春野菜の食感、ペペロンチーノの辛味をハーブオイルに溶かし出し、全体が乳化して美味しいソースに仕上がります。

見た目も鮮やかで贅沢な旨味たっぷりのソースは、軽やかなタリオリーニと合わせることでさらに美味しく味わえます。

我が家では日曜日のメニューの話し合いの時、「少し贅沢だけどあのソース作ってくれない?」と夫に依頼されることもある特別な日のパスタメニュー。GWなどお休みの時に、材料を揃えて作っていただきたいソースをご紹介します。

ツナとなすの「プリマベーラ」オーブン焼き

Melanzane primavera al forno con tonno

ツナとケッパー、黒オリーブを合わせたカリカリをのせた茄子のオーブン焼きを作ります。

ケッパーや黒オリーブと合わせると美味しさがアップするツナ。

パン粉も合わせてカリカリっとした食感にしたツナをのせてオーブンで焼くことで旨味を含んでジューシーななすが美味しいオーブン焼きは、フィレンツェの義母が作るいつもの一品です。

冷めても美味しいのでおもてなしの際に作っておけば、アンティパストにもなり、お弁当に入れるのもおすすめです。

ツナをモッツアレラチーズに変えて作ってもピッツァのようで美味しく、気軽に作ることのできるイタリアレシピをご紹介、ご試食いただきます。

トレンティーノ風りんご菓子「ストゥルーデル」

Strudel di mele del Trentino Alto Adige

北イタリア・トレンティーノ州のりんご菓子「ストゥルーデル」。日本では「シュトゥルーデル」という名前で知られ、オーストリア菓子のイメージがありますが、陸続きのヨーロッパ。

イタリアでも郷土菓子として食べられています。

手の甲で薄く伸ばした生地にりんごやレーズン、松の実をのせてくるくる巻いて作られる「ストゥルーデル」は、イタリアでは生クリームを添えたり、ジェラートを添えて食べることもあります。

トレンティーノ州へ行ったらこれだけは食べたい!と思うほど、お気に入りのお菓子であるストゥルーデルを日本でも楽しめたらと思い、何度も作っては家族で「イタリアではもっとりんごがジューシーだった」、「もう少し甘みがあった」など話し合いを重ね、家族が美味しいといってくれるレシピでお味見いただきますのでお楽しみに。

お持ち帰り分・その他

Per casa e varie

ご試食にはタリオリーニと魚介のペペロンチーノソース、ツナとなすのオーブン焼き、りんご菓子の他、ワインやエスプレッソが付きます。

ご自身作られたパスタは、お持ちいただいたタッパーに入れた状態で約3〜4人前相当を、ソースはこちらで用意した袋に入れた状態で約3〜4人前相当をお持ち帰りいただきます。

お持ち帰り分

レッスンの流れ

  • ツナとなすのオーブン焼き、りんご菓子作りのデモンストレーション
  • タリオリーニ作りのデモンストレーション
  • ソースの説明
  • 各自タリオリーニ作り実習
  • 各自ソース作り実習
  • ご試食

レッスン予約

開催日程をご確認の上、予約したいレッスン日を選択して「レッスンを予約する」ボタンをクリックしてください。

その後レッスンの購入手続きに進みます。

1名様以上でのご予約は、カート画面で人数を変更できます。

レッスン空席状況の表示: 空席 2 残席 満席 追加

レッスン募集:03月05日21:00時スタート

募集開始日時以降はご希望日を予約することができます。

教室について

Scuola di pasta fresca e cucina italiana

コトコトパスタはイタリア料理の基礎に従い、質のよい素材を活かした手打ちパスタやイタリア料理教室を行っています。

フィレンツェのマンマに教わった昔ながらのレシピや現代の家庭で食べられているレシピをもとに、シンプルで美味しいイタリアの家庭料理を作ります。

ご参加の皆様と一緒にイタリア時間を楽しみながら気軽で美味しいひとときをお楽しみ頂けます。

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