アマルフィ地方のバジル入りシャラティエッリ

アマルフィ地方のバジル入りパスタ「シャラティエッリ」

Scialatielli di Amalfi al basilico

カンパニア州の南、アマルフィ。旅行で足を運んだ方も多いこの海辺の街で有名なパスタが「シャラティエッリ」です。

バジルのふわりとした風味ともっちりしたコシのある食感のショートとロングの中間のパスタを作ります。何より特徴は生地の配合。

シャラティエッリは、粉にバジルやチーズを加え、水ではなく卵と牛乳で練り合わせて仕上げます。

ボンゴレロッソやペスカトーレなど魚介の旨味が味わえるソースとの相性が抜群で生パスタらしい食感が特徴の夏向きパスタをマスターしましょう。

魚介のソース「フルッティ・ディ・マーレ」

Sugo ai frutti di mare

海老と魚介のおいしい出汁をパスタにたっぷり含ませて仕上げる魚介のソース「フルッティ・ディ・マーレ」を作ります。

イタリア語で海の幸という意味のソースで夏のパスタソースの大定番です。

今回は、トマトソースをベースに海老といか、あさりやムール貝といった魚介の旨味たっぷりのソースをシャラティエッリに合わせます。

シャラティエッリと魚介のソースは王道の組み合わせで、夏の特別な日に冷たい白ワインとお楽しみ頂くべく、定番の黄金比率で作る美味しいレシピをご紹介します。

自家製バジル塩「サーレ・アル・バジリコ」

Sale aromatico al basilico fatto in casa

夏が近くなるとバジルを収穫した教室の生徒さんから時折、大量のバジルをどうすればよいか尋ねられます。

フィレンツェ義母のバジルの使い方のひとつが自家製バジル塩を作ること。今回はそんな「サーレ・アル・バジリコ」をご紹介します。

夏になると毎日のように食べるトマト。モッツアレッラチーズのカプレーゼを食べるときも必ず食卓に出てくるのが自家製バジル塩です。

食欲を誘うバジルの風味がふわりと香るとっておきの塩は、夏のサラダをおいしくしてくれるます。

私も日本で作る度、マンマは本当に素晴らしいことを教えてくれたと心から感謝しているレシピですのでお楽しみに。

ロンバルディア州りんごの「トルタ・ズブリソローナ」

Torta sbrisolona della Lombardia alla mela

ロンバルディア州の郷土菓子である「トルタ・ズブリソローナ」は、ホロホロザクザクした食感が特徴の焼き菓子です。

今回は夫が子供の頃、ロンバルディア州から引っ越してきた幼なじみのマンマが焼いてくれたというりんご入りの「トルタ・ズブリソローナ」を彼女に教わったレシピでご紹介します。

思い出のりんご入りの焼き菓子は見た目は素朴ですが、しっとり、とろとろ、ザクザクの3つの食感が楽しめる美味しさが詰まっています。

確かに記憶に残る優しい味わいが印象的なイタリア菓子ですのでどうぞご期待下さい。

その他

Varie

ご試食にはパスタ、バジル塩のサラダ、焼き菓子の他、ワイン、エスプレッソが付きます。

ご自身で作られたパスタとソースは、お持ちいただいたタッパーに詰めてお持ち帰り頂けます。

お持ち帰りは、パスタとソース4人前です。