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イタリアの本場ラザニア作りおきパーティー!

イカスミのパスタ「リングイネ・アル・ネーロ・ディ・セッピア」

Linguine al nero di seppia alla veneziana

1月パスタラボ
11:00~13:00 (約2時間)
11,700円 (内税1,064円)
満席

リグーリア州の切り口が楕円形のパスタ「リングイネ」にイカスミを加えた自家製「リングイネ・ディ・ネーロ・アル・セッピア」をテーマに開催します。

イカスミ生地にヴェネツィア風イカスミのソースを合わせ、イカスミの旨味とコクの凝縮されたひと皿を作ります。

レッスン内容

イカスミのパスタ「リングイネ・アル・ネーロ・ディ・セッピア」

Linguine al nero di seppia

リグーリア州の乾燥パスタでお馴染みのリングイネを手作りします。

切り口が楕円形のロングパスタは定番のタリオリーニとはひと味違い、独特の食感が印象的な美味しさです。

乾麺と生パスタの中間のような自家製リングイネは、イカスミを練りこむことで歯ごたえが生まれ、噛むたびにイカスミの香りがする海の幸好きなイタリア人を魅了してきたパスタです。

乾燥パスタよりも茹で時間が短いのも魅力のひとつで、魚介のソース、トマトソースなどとの相性も良いため、様々なソースに合わせて一年中楽しむことができます。

軽い仕上がりでいくらでも食べられそうなイカスミのリングイネを実習します。

ヴェネツィア風イカスミのソース

Sugo al nero di seppia alla veneziana

水の都ヴェネツィアを代表する「イカスミのソース」を作ります。

イタリア語で「ネーロ・ディ・セッピア」と訳されるイカスミのソースは、トマトベースのソースにイカスミを加えることでコクが生まれ、イカスミ生地のパスタとソースで二度おいしい一皿に仕上げます。

イカの旨味とイカスミのコクが味わえる定番のソースは、家庭で作るときは凝縮された旨味を活かすためのバランスが大事。

フィレンツェのマンマが気をつけているポイントも合わせてお伝えします。

白身魚の自家製フリット「バストンチーニ」

Bastoncini di pesce fritti fatti in casa

フィレンツェに帰省すると必ず夫が義母に注文する一品「バストンチーニ」を作ります。

バストンチーニは、イタリア語で小さな棒や箸という意味。

パンや肉料理の名前になっている場合もありますが、我が家では白身魚のフリットのこと。

義母特製のセモリナ粉を使った衣で揚げるため、パン粉で作ったときよりも、カリカリになっておいしい一品をご紹介します。

フィレンツェのマンマ特製の衣は、白身魚だけでなく、エビフライやトンカツなど和食に用いるのもオススメでお弁当にも役立つのでどうぞお楽しみに。

カンパーニア州のアーモンドとチョコレートの「トルタ・カプレーゼ」

Torta caprese al cioccolato e mandorle

カンパーニア州カプリ島発祥の「トルタ・カプレーゼ」を作ります。

カプレーゼは、トマトとモッツァレラ、バジルの意味だけでなく、「カプリ島風の」という意味も併せ持っています。

カプリ島風のアーモンドとチョコレートのケーキは、小麦粉をうっかり入れ忘れたケーキを焼いたところ、とてもおいしくできたのが始まりと言われており、アーモンドとチョコレートをベースに作るため、グルテンフリーのケーキとして近年、世界中から注目されています。

ガトーショコラとはひと味違った、フィナンシェのような食感のケーキ。

朝食やおやつに、バレンタインデーにもおすすめの「トルタ・カプレーゼ」をご試食いただきます。

その他

Varie

ご試食にはパスタ、白身魚のフリット、デザートの他、ワイン、エスプレッソが付きます。

ご自身で作られたパスタは、お持ちいただいたタッパーに詰め、ソースはこちらで袋に入れた状態でお持ち帰り頂けます。

お持ち帰りは、パスタ4人前、ソース4人前です。

冷凍しておけば2~3週間保存可能です。

レッスンの流れ

  • パスタ作りのデモンストレーション
  • ソース作りの説明
  • バストンチーニ、トルタのデモンストレーション
  • 各自パスタ作り実習
  • 各自ソース作り実習
  • ご試食

レッスン予約

開催日程をご確認の上、予約したいレッスン日を選択して「レッスンを予約する」ボタンをクリックしてください。

その後レッスンの購入手続きに進みます。

1名様以上でのご予約は、カート画面で人数を変更できます。

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教室について

Scuola di pasta fresca e cucina italiana

コトコトパスタはイタリア料理の基礎に従い、質のよい素材を活かした手打ちパスタやイタリア料理教室を行っています。

フィレンツェのマンマに教わった昔ながらのレシピや現代の家庭で食べられているレシピをもとに、シンプルで美味しいイタリアの家庭料理を作ります。

ご参加の皆様と一緒にイタリア時間を楽しみながら気軽で美味しいひとときをお楽しみ頂けます。

教室の紹介を見る