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イタリアの本場ラザニア作りおきパーティー!

エミリア・ロマーニャ州の「ラザニア・ヴェルデ」

Lasagne verdi emiliane al ragù

11月パスタラボ
11:00~13:00 (約2時間)
11,700円 (内税1,064円)
満席

エミリア・ロマーニャ州のボローニャで親しまれてきたほうれん草生地で作る「ボローニャ風ラザニア」をテーマに開催します。

柔らかくしっとりしたラザニアに仕上がるほうれん草生地とボローニャ風ミルクラグーを層にして秋冬のご馳走を作ります。

レッスン内容

エミリア・ロマーニャ州のほうれん草生地のラザニア

Lasagne emiliane agli spinaci

エミリア・ロマーニャ州ボローニャで伝統的に食べられてきたほうれん草生地のラザニア「ラザニア・ヴェルデ」を一人ずつ実習します。

ノーマルな卵生地ではなく、ほうれん草を加えた緑色のラザニア生地は、ボローニャ市民の間で好まれてきたパスタです。

ほうれん草と小麦粉を練りあわせて作った生地は、柔らかくしっとりしたラザニアに仕上げることができ、通常のラザニアとは違ったソースとの一体感が魅力です。

ひと手間かけていつもよりワンランク上の本格的なラザニアに仕上げます。

ボローニャ風ミルクラグーソース

Ragù di carne alla bolognese

ラザニアの要であるソースは、世界でもっともパスタに合わせられているソースと言われているボローニャ風ラグーを作ります。

ボローニャ風は、牛肉と豚バラ肉をベースに作るため味のバランスがよく、仕上げにミルクを加えることでコクと風味が増し、優しい仕上がりのミートソースです。

そのままパスタソースにもなるラグーソースを手作りのホワイトソースとパルミジャーノレッジャーノと合わせて層にして焼き上げます。

赤ワイン風味の牛肉のストラコット「ペポーゾ」

Peposo dell'Impruneta al vino rosso

マンマの一品は、牛肉をたっぷりの赤ワインと胡椒で煮込んだトスカーナ伝統料理「ペポーゾ」を作ります。

柔らかくなるまで牛肉を野菜やハーブと赤ワインで煮込んで作る働く母だったフィレンツェのマンマ定番の作り置きできる肉料理です。

ピリッと効かせた胡椒と赤ワインの風味が美味しいひと皿は、デモンストレーション形式でご紹介、ご試食いただきます。

トスカーナ風白いんげん豆「ファジョーリ・アル・フィアスコ」

Fagioli al fiasco toscani

トスカーナ伝統の白いんげん豆料理「ファジョーリ・アル・フィアスコ」を作ります。

フィアスコは、藁に包まれた丸底のワインボトルのこと。

トスカーナでは古くからこのワインボトルに白いんげん豆を入れ、暖炉でゆっくり煮た料理を「ファジョーリ・アル・フィアスコ」と呼び、冬の郷土料理として味わってきました。

この郷土料理の味わいを現代の調理法で再現し、ご紹介します。

白いんげん豆、ローズマリーそして上質なオリーブオイルで作るじっくり美味しい家庭料理です。

その他

Varie

ご試食にはラザニア、肉料理、白いんげん豆料理の他、ワイン、エスプレッソが付きます。

ご自身で作られたラザニアは、蓋つきのアルミ容器に入れた状態でお持ち帰り頂けます。

お持ち帰りは、ラザニア3~4人前です。

焼かない状態でお持ち帰りのため、冷凍しておけば2週間、冷蔵なら2日間保存可能です。

レッスンの流れ

  • ラザニア生地作りデモンストレーション
  • ソース、仕上げ方の説明
  • 肉料理、白いんげん豆料理のデモンストレーション
  • 各自ラザニア生地作り実習
  • ソース、生地を茹でて組み立てまで実習
  • ご試食

レッスン予約

開催日程をご確認の上、予約したいレッスン日を選択して「レッスンを予約する」ボタンをクリックしてください。

その後レッスンの購入手続きに進みます。

1名様以上でのご予約は、カート画面で人数を変更できます。

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教室について

Scuola di pasta fresca e cucina italiana

コトコトパスタはイタリア料理の基礎に従い、質のよい素材を活かした手打ちパスタやイタリア料理教室を行っています。

フィレンツェのマンマに教わった昔ながらのレシピや現代の家庭で食べられているレシピをもとに、シンプルで美味しいイタリアの家庭料理を作ります。

ご参加の皆様と一緒にイタリア時間を楽しみながら気軽で美味しいひとときをお楽しみ頂けます。

教室の紹介を見る