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イタリアの本場ラザニア作りおきパーティー!

ピエモンテ州の「タヤリン・デッレ・ランゲ」

Tajarin piemontesi delle Langhe al ragù

10月パスタラボ
11:00~13:00 (約2時間)
11,700円 (内税1,064円)
満席

秋の北イタリア・ピエモンテ州のパスタをテーマに開催します。

ピエモンテ州を代表する贅沢な生パスタ「タヤリン・デッレ・ランゲ」と秋の王様ポルチーニ茸とイタリア産サルシッチャを使ったピエモンテ風ラグーを作ります。

レッスン内容

ピエモンテ州のタリオリーニ「タヤリン・デッレ・ランゲ」

Tajarin piemontesi delle Langhe

ピエモンテ州ランゲ地方のタリオリーニである「タヤリン・デッレ・ランゲ」を作ります。

タヤリンは、ランゲ地方で生まれ、15世紀にはピエモンテ州中に普及し、特別な祭日に楽しまれてきたという伝統あるパスタです。

卵黄と小麦粉を練り上げて作るため、さっくりとした歯ごたえが美味しい特徴です。

通常のタリオリーニよりもコクがあり、ラグーやポルチーニ茸、トリュフと相性のよい生パスタを現地の家庭で作られてきた定番の配合でご紹介します。

秋のポルチーニ茸とサルシッチャのラグー

Ragù di funghi porcini e salsiccia

ソースには、秋の味覚を代表する「ポルチーニ茸」とイタリア産ソーセージ「サルシッチャ」の旨味を凝縮したポルチーニ茸とサルシッチャのラグーを作ります。

ポルチーニ茸もサルシッチャも主張が強い素材ですが、甘みのあるホールトマトやワインがほどよくマッチした絶妙な味わいのラグーソースに仕上げます。

定番には定番の組み合わせがあると感じるこのランゲ地方のソースは、濃厚なタヤリンがさらに美味しくなる贅沢で味わい深いラグーです。

じゃがいもとモッツアレラのオーブン焼き

Sformato di patate e mozzarella

マンマの一品は、じゃがいもとモッツアレラチーズのオーブン焼きを作ります。

濃厚でしっとりしたマッシュポテトと生ハム、モッツアレラチーズを層にして焼き上げたフィレンツェの義母自慢のレシピです。

ホワイトソースではなく、モッツアレラチーズをのせて焼くあたりがイタリアらしいポテトオーブン焼きは、しつこくなく、毎日たくさん食べられる家庭料理にひとつです。

ご自宅で作りやすく、おもてなしにも日々の暮らしにも使える美味しい一品をご紹介します。

ピエモンテ州のアマレッティとカカオプリン「ボネ」

Bonet del Piemonte al cacao e amaretti

タヤリン同様、ピエモンテ州ランゲ地方発祥とされるチョコレートプリン「bonet(ボネ)」を作ります。

ビター風味な仕上がりでクレームカラメルよりもあっさりした味わいが特徴です。

卵白とアーモンドプードルの焼き菓子アマレッティとカカオを合わせたチョコレートプリンは、ピエモンテ州だけでなく今やイタリア中で人気のある食後のドルチェです。

ランゲ地方の料理を味わった後は、ランゲのボネで終われという言い伝え通り、今回のタヤリンにぴったりのレシピをご紹介、ご試食頂きます。

その他

Varie

ご試食にはパスタやオーブン焼き、チョコレートプリンの他、ワイン、エスプレッソが付きます。

ご自身で作られたパスタは、お持ち帰り頂けます。

お持ち帰りは、パスタ4人前、ソース4人前となります。

パスタを入れるタッパーは、麺なので長さ18cm以上のものををお持ちいただくことをおすすめします。

レッスンの流れ

  • タヤリン作りのデモンストレーション
  • ソースの説明
  • オーブン焼きとチョコレートプリンのデモンストレーション
  • タヤリン作りの実習
  • ソース作り実習
  • ご試食

レッスン予約

開催日程をご確認の上、予約したいレッスン日を選択して「レッスンを予約する」ボタンをクリックしてください。

その後レッスンの購入手続きに進みます。

1名様以上でのご予約は、カート画面で人数を変更できます。

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教室について

Scuola di pasta fresca e cucina italiana

コトコトパスタはイタリア料理の基礎に従い、質のよい素材を活かした手打ちパスタやイタリア料理教室を行っています。

フィレンツェのマンマに教わった昔ながらのレシピや現代の家庭で食べられているレシピをもとに、シンプルで美味しいイタリアの家庭料理を作ります。

ご参加の皆様と一緒にイタリア時間を楽しみながら気軽で美味しいひとときをお楽しみ頂けます。

教室の紹介を見る