イタリア夏の定番「冷製パスタ」

イタリア夏の定番メニューをテーマに7月パスタ教室を開催します。

パスタは、冷製パスタに一番相性が良い生パスタ「ファルファッレ」を手作りします。

ファルファッレは、蝶の形をしたショートパスタ。
発祥は中部イタリアにあるエミリア・ロマーニャ州と言われています。
冷製パスタに合う生パスタは？と聞かれたら一番におすすめしたいのがこのファルファッレ。
ショートパスタながらのどごしがよく、ソースもからみやすいこと。作り置きしても食感が落ちたり、固まったりしないないので冷製パスタにぴったりのパスタです。

今回は、定番のパスタカッターで作る「クラシックなファルファッレ」と、ここ数年パスタ工房などで作られ始め、かわいさで人気を博している「蝶々の形のミニ・ファルファッレ」を作ります。

定番のファルファッレの作りやすさとは別に、新登場のよりミニ・ファルファッレは、四葉のクローバーにも見えるのでハッピーな気持ちになれると思います。
見た目だけでなく、食べやすい一口サイズのため、ソースのからみもよく、いろいろな冷製パスタにお使いいただけます。

ソースは、冷製パスタ王道の「カプレーゼソース」を作ります。
定番の美味しさ、良さをお伝えしたいのがパスタラボのテーマゆえに、トマトとモッツァレラチーズ、バジルを使ったカプレーゼソースをベースにご紹介します。
とはいえ、そこに工夫をこらすのがフィレンツェの義母のレシピ。
カリカリベーコンやブルスケッタを加えるなど、マンマが教えてくれたカプレーゼをさらに美味しく味わえる特製ソースに仕上げます。

冷製パスタは、何でも加えてパスタと和えればよいのではなく、相性の良い組み合わせがイタリアにはあり、そのルールに基づいてアレンジしていくことが大事だと教えてくれた義母のルールを合わせてご紹介します。

またデモンストレーション形式で夏に美味しいライスサラダを作ります。
冷製パスタと人気を二分する、イタリアでみんなが食べている「「インサラータ・ディ・リーゾ」。
夏に帰省した時、夫が義母に必ずリクエストする「おふくろの味」です。
お米やグリーンオリーブ、一品で作るツナとパプリカのオイル漬を使った具沢山なライスサラダは、この夏も大活躍すると思います。

さらに「ツナとパプリカのオイル漬」もデモンストレーション形式でご紹介します。
そのまま冷たいおかずとしてパンにのせたり、パスタやお米にあえてサラダにしたり、素麺や冷やしうどんにかけたりと万能使いできる保存食です。

ご試食にはパスタやライスサラダ、パプリカの他、イタリア産ビール、エスプレッソが付きます。

ご自身で作られたパスタは、お持ち帰り頂けます。
お持ち帰りは、パスタ4人前、ソース4人前となります。
夏期ですので保冷剤をお持ちいただくことをおすすめします。