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イタリアのパスタ旅20州「小さな村編」vol.5「リグーリア州」

🇮🇹 Viaggio nella pasta italiana di paese vol.5: Liguria

3月パスタ旅20州
11:00~13:00 (約2時間)
レッスン:12,980円 (税込)
レシピ:4,800円 (税込)
受付終了

バジルの香りがあふれるリグーリア州。この地を旅する上で、ジェノベーゼペーストのラザニアは欠かせません。

リグーリア州らしいラザニアの他、海辺の街で味わえるズッキーニとレモンのソースに合わせて、小さな手打ちパスタ「トロフィエッテ」を作ります。

リグーリアを代表する「タジャスカ種」オリーブを使ったもちもちフォカッチャケーキや、チンクエテッレの焼き菓子など、この地ならではの味をご紹介します。どうぞお楽しみに!

地方について

リグーリア州の料理

Cucina della Liguria

リグーリア州は、イタリア北西部に位置します。州都ジェノヴァは古くから交易の地として繁栄し、数々の食文化を作り上げてきました。

チンクエテッレ、ポルトフィーノなど古代の村が点在する並外れた美しい海岸と段々畑やオリーブ畑が積み重なる内陸部のある土地は、シンプルでおいしい食材に富んでおり、リグーリアならではの卓越した料理が存在します。

とくにパスタは現代イタリアで知られているほとんどの形の原型はリグーリアであるとさえ言われています。

郷土料理のベースは「白い料理」で小麦粉や乳製品、玉ねぎ、カブ、ジャガイモなどの白に合わせてソースには明るい色の材料を求めたとされています。

地方情報
地域 イタリア北西部
州都 ジェノヴァ
面積 5,416 km²
人口 約1,550,000人
主要観光地 ジェノヴァ、チンクエ・テッレ、ラ・スペツィア、ポルトフィーノ
主要産物 オリーブオイル、ワイン、チーズ、木の実
リグーリア州

レッスン内容

ジェノベーゼペーストのラザニア「ラザーニェ・アル・ペスト」

Lasagne al pesto genovese

リグーリア州の郷土料理といえば、誰もがご存知ジェノベーゼペースト!

バジルと松の実、チーズにオリーブオイルが入るジェノベーゼペーストで作るラザニアは、この地域のハレの日に欠かせないメニューです。

いつものラザニアと違ってオイルを含むゆるいペーストで作るので、上手に作るには大事なポイントがあります。そのあたりもレッスンでお伝えします。

この香りだけで、リグーリア州を旅する気分になれるのでは、と思われる「ラザーニェ・アル・ペスト」を作りましょう!

春のズッキーニとレモンソースの爽やかパスタ「トロフィエッテ」

Trofiette liguri al limone e zucchini

リグーリア州は、生パスタの宝庫。なかでも人気があるのは、道具を使わず、手作業で仕上げるシンプルでもちもちした食感の「トロフィエ」です。

今回は、そのトロフィエより小さい「トロフィエッテ」をご紹介します。

小さいので軽やかな食感が楽しめ、パスタとおかずの間のようなひと皿が楽しめます。

ソースは、イタリアでも有名な高級リゾート地になったポルトフィーノ漁村のズッキーニが入ったフレッシュな味わいのレモンソースを合わせます。

デリケートなオリーブオイルで有名なリグーリア州らしい、爽やかなパスタをお味見いただきます。

タジャスカオリーブとセモリナ粉のフォカッチャケーキ

Focaccia di semolino alle olive taggiasche

「火で焼いたもの」という意味のフォカッチャ。

海もあれば山もあるリグーリアには、色々なフォカッチャが存在します。

その中からインペリア地方の船乗りたちが船に持ち込んだとされるフォカッチャを作ります。

リグーリア名物タジャスカオリーブを加えたピッツァよりも背が高いと言われる塩味のフォカッチャは、温かいままでも冷めてもおいしく、日持ちがすることが特徴です。

この地のワイン「ヴェルメンティーノ」とともに前菜で楽しまれているフォカッチャをご試食いただきます。

チンクエテッレの焼き菓子「カネストレッリ」

Canestrelli delle Cinque Terre

ほろほろした食感のチンクエテッレの焼き菓子「カネストレッリ」を作ります。

隣接するピエモンテ州とリグーリア州に伝わる郷土菓子「カネストレッリ」は、なんといっても生地にゆで卵を練り込むことが面白いポイントです。

花の形をしたカネストレッリは、ピエモンテ州と違ってヘーゼルナッツも入っていないので家庭で作りやすいクッキーです。

サクサクではなく、ほろほろという表現がぴったりのかわいい形の焼き菓子を、どうぞお楽しみに!

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レッスン空席状況の表示: 空席 僅か 1〜3席 満席

レッスン募集スタート:2月10日21:00

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リピーター特典 🉐 レシピ2点以上お得まとめ買いで20%OFFクーポンコード:RECIPE2 、レシピ5点以上お得まとめ買いで30%OFFクーポンコード:RECIPE5

3月パスタ旅20州・教室のレシピ
販売中
PDFダウンロードまたはレターパック
4,800円 (税込)
教室のレシピ見本 教室のレシピとは

教室について

Scuola di pasta fresca e cucina italiana

コトコトパスタはイタリア料理の基礎に従い、質のよい素材を活かした手打ちパスタやイタリア料理教室を行っています。

フィレンツェのマンマに教わった昔ながらのレシピや現代の家庭で食べられているレシピをもとに、シンプルで美味しいイタリアの家庭料理を作ります。

ご参加の皆様と一緒にイタリア時間を楽しみながら気軽で美味しいひとときをお楽しみ頂けます。

教室の紹介を見る

Pasta Academy

手打ち生パスタを学びたい方のために、現地イタリアのスローフード料理学校とレストラン、パスタ工房で積んだ経験と、20年以上主催してきたパスタ教室の技術をもとに、基礎から学べるプロ養成コースです。

生パスタを基礎から学びたい方、教室を開きたい方、料理人や料理の仕事を始めたい方など、スキルアップや腕を磨きたい方のために開催する短期集中レッスンとなります。

パスタ作りを初級から上級まで学べる修了証付きの年間コースです。

パスタアカデミーとは