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トラステヴェレの隠れグルメパスタ「パッケリ・アッラ・グリーチャ」

Paccheri alla Gricia di Trastevere

2月EASYパスタ
11:00~13:00 (約2時間)
レッスン:10,800円 (税込)
オンライン:4,980円 (税込)
レシピ:3,980円 (税込)
募集中

カルボナーラ好き!カチョエペぺ好き!の方におすすめのローマのもうひとつのソースをご存知ですか?

ローマの下町トラステヴェレ地区には、卵が入らないカルボナーラであり、パンチェッタ入りのカチョエペぺでもある「グリーチャ」というソースがあります。

卵が入らないので少しあっさり!パンチェッタが入るのでチーズだけよりコクが増す!いいとこ取りのパスタを作る練習をしましょう!ローマ風カツレツやドーナツも合わせてご紹介しますのでどうぞお楽しみに!

レッスン内容

手打ちショートパスタ「パッケリ」

Paccheri freschi fatti in casa

南イタリア発祥のチューブ状のショートパスタ「パッケリ」を手作りします。

つるつるした生地を極太の筒状にしたパッケリは、実はローマのソースによく合います。

今回のグリーチャを始め、カルボナーラやカチョエペペといった「乳化」させるローマのソースを上手に作りたいと思ったら、スパゲッティではなく、パッケリで練習するのをおすすめします。

乳化の達人になりたかったらパッケリで作ると失敗しにくくなる、おいしさだけでなく、乳化しやすい優秀なパスタをお一人ずつ作りましょう。

カルボナーラとカチョエペペの絶品ミックス「グリーチャ」ソース

Salsa Gricia di Trastevere

「グリーチャ」ソースは、カルボナーラとカチョエペペのいいとこ取り!濃厚だけどしつこくない、とってもおいしいローマの下町の隠れた絶品ソースです。

カルボナーラのようにパンチェッタが入りますが、卵が入らないので日常のパスタとしても食べやすい軽めの味に。

カチョエペペのようにチーズと茹で汁で乳化させて作るのでクリーミーな濃厚さも味わえます。

パスタ好きな方の家庭の定番ソースに加えていただきたい、おいしいグリーチャソースを作りましょう。

今回のソースは、カルボナーラ同様、練習が必須!のソースですのでお一人ずつソースの乳化までを実習していただきます。

ローマのサルティン・ボッカ風カツレツ

Saltimbocca fritti alla romana

このメニューのあとにおすすめの肉料理といえば、サルティン・ボッカ。

生ハムとセージをのせて焼いたローマの有名なメニューですが、今回はそこにひと手間加えてサルティン・ボッカ風カツレツにします。

カリカリの衣をつけてカツレツにすることで、冷めてもおいしく食べられるのでお弁当にもおすすめの一品です。

デモンストレーション形式でご紹介、ご試食いただきます。

カーニバルのローマ風ドーナツ「ボンバ・ラツィアーレ」

Bomba laziale di carnevale

カーニバルの季節になると「揚げ菓子を食べる」というのがイタリアの定番です。

ローマがあるラツィオ州では、カスタードクリームやチョコレートクリーム入りの「ボンバ・ラツィアーレ」というドーナツがあります。

ボンバ=爆弾という意味の、もっちりした生地を揚げたドーナツを作ります。

この時期ならではのローマ風ドーナツをお味見いただきます。

どうぞお楽しみに!

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レッスン空席状況の表示: 空席 僅か 1〜2席 満席

レッスン募集スタート:2023年1月10日21:00

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毎月開催するパスタや一品などすべてのレッスン内容のレシピと動画を配信します。

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オンライン教室2点以上のお買い上げで10%OFFクーポンコード:ONLINE10

2月EASYパスタ・オンライン教室
2023年2月中配信開始
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4,980円 (税込)

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2月EASYパスタ・教室のレシピ
2023年2月中配信開始
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教室について

Scuola di pasta fresca e cucina italiana

コトコトパスタはイタリア料理の基礎に従い、質のよい素材を活かした手打ちパスタやイタリア料理教室を行っています。

フィレンツェのマンマに教わった昔ながらのレシピや現代の家庭で食べられているレシピをもとに、シンプルで美味しいイタリアの家庭料理を作ります。

ご参加の皆様と一緒にイタリア時間を楽しみながら気軽で美味しいひとときをお楽しみ頂けます。

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Pasta Academy

手打ち生パスタを学びたい方のために、現地イタリアのスローフード料理学校とレストラン、パスタ工房で積んだ経験と、20年以上主催してきたパスタ教室の技術をもとに、基礎から学べるプロ養成コースです。

生パスタを基礎から学びたい方、教室を開きたい方、料理人や料理の仕事を始めたい方など、スキルアップや腕を磨きたい方のために開催する短期集中レッスンとなります。

パスタ作りを初級から上級まで学べる修了証付きの年間コースです。

パスタアカデミーとは