イタリアの田舎で囲む休日のランチ

田舎風パッパルデッレと猪のラグー

Pappardelle al ragù di cinghiale

南トスカーナで有名な手打ちパスタとソースである「パッパルデッレと猪のラグー」を作ります。家庭でもレストランでも王道のおいしい組み合わせのパスタ料理です。

いつものミートソースよりも濃い味わいが特徴の猪肉で作るミートソースは、下ごしらえをきちんと施せば、びっくりするほど印象的なおいしいソースに仕上がります。

いまや家庭でも手にはいりやすくなった猪肉ですが、レッスンでは大自然のどんぐりとみかんを食べて育った猪肉でミートソースを作り、リボン状の手打ちパスタ「パッパルデッレ」をおひとりずつ実習します。

イタリア留学から帰国した子供がイタリアの田舎で親戚みんなで食べたパッパルデッレと猪のラグーが忘れられないと口にするほど、カロリーナおばあちゃんのレシピは子供でも魅了する食べやすいひと皿ですのでご期待ください。

フィレンツェ風トマトのミートローフ「ポルペットーネ」

Polpettone alla fiorentina

作りおきもできる万能おかず、フィレンツェ風トマトのミートローフ「ポルペットーネ」をご紹介します。

牛肉とハム、チーズを使った大きなハンバーグのようなイタリア風ミートローフは、家庭でも作りやすく、一度にたくさんできるのでとても便利なイタリアンおかずです。

それをトマト煮にするのがフィレンツェスタイル。

メインの材料だけでなく、オリーブオイルから塩に至るまできっちり配合を残してくれたカロリーナおばあちゃんのポルペットーネを作りたいと思います。

玉ねぎのチーズ詰めオーブン焼き

Cipolle ripiene al forno

玉ねぎをまるごと使った「玉ねぎのチーズ詰めオーブン焼き」は、野菜を使ったメニューが得意だったカロリーナおばあちゃんの名物料理。

玉ねぎをくりぬいて、チーズを詰めてオーブン焼きにしたシンプルでおいしい野菜料理を作ります。

じっくり焼き上げることで甘みが凝縮され、玉ねぎの食感とチーズのクリーミーさが絶妙なおいしさ。たくさん作って1個ずつ冷凍しておけば、さっと焼くだけでメインにもなるので私は玉ねぎをキロ単位で買っていつも保存しています。

作りやすくとっておける！この便利な野菜料理をご紹介します。

イタリア米のおやつ「トルタ・ディ・リーゾ」

Torta di riso per merenda

小麦粉が入らないもちもちの焼き菓子「トルタ・ディ・リーゾ」。

お米で作るケーキは、柔らかくもっちり食感とバターの風味がおいしいイタリア菓子です。

はじめてこれを食べたとき、お米がベースだと気付かなかったほど、優しい味わいでおやつにぴったり。

コーヒーとの相性も良く、朝ごはんや食後のドルチェとしても楽しめます。

いろいろなレシピがありますが、我が家ではいつもこの配合。カロリーナおばあちゃんのお菓子は素朴で毎日楽しめる味ですのでお楽しみに。