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手感義大利麺(まいにち食べたい手打ち生パスタ・台湾版)

レシピ本
金子琴美
2017年02月17日
台灣廣廈
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粉食文化がある台湾でも本格生パスタ


「まいにち食べたい手打ち生パスタ」が粉食文化が根強い台湾でも翻訳され、ついに台湾版が出版されました。

出版社紹介文より

作者金子琴美是嫁給義大利人的日本女生, 為了抓住丈夫的胃,到義國向婆婆學做道地的義大利?, 不放過任何歩驟細節,堅持學會正宗的媽媽口味!

短小彈牙的?繩?、包裹滿滿餡料的渾圓?餃、翩翩起舞的蝴蝶?……
本書教?做出45種各式各樣的?條形状, 從?粉開始揉、捏、?,顛覆?對義大利?的想像!

不論是想為家人換個口味、準備驚喜大餐,還是犒賞毎天辛苦忙碌的自己, 來做義大利??!用家裡現有的基本食材和工具,就能做出豐富多變的異國美食。

まいにち食べたい手打ち生パスタ

現在出版されているパスタレシピ本はソースのバリエーション・メニューに視点をあて展開しているものが多いようですが、本書はイタリア伝統の粉から手作りする生パスタ(=めん)にこだわりその作り方を中心に紹介します。

めん棒を使わずにこねた生地で成型するショートパスタ、めん棒で生地を伸ばして作るロングパスタ、具材を入れて作る詰め物パスタ、その他ラザニアやニョッキなどバリエーションは多彩です。

生パスタ作りに魅了された著者がフィレンツェ出身の夫の母から受け継ぐ伝統のイタリア料理、生パスタやソースの基本テクニックなど本場の味の秘訣を伝授します。

生パスタ作りをスタートするための基本知識が満載の一冊です。

 
 

著者について


金子琴美

金子琴美

フランス・パリのリッツエスコフィエにてパティスリーコースおよびブーランジュリーコースを受講しフランス菓子、パンの知識を深めた後、スローフード運動に共感し、イタリアに渡る。マルケ州にある「Italcook」にてスローフードマスタークッキングを受講し、イタリア料理の専門的技術、知識を高める。
その過程で「生パスタ」に魅了され、イタリアレストラン、パスティフィーチョ(製麺所)にてパスタ作りを勉強し、フィレンツェの義母のもとで家庭料理を教わった後、帰国。
帰国後、イタリアの家庭から学んだ「家でパスタを手作りすることの魅力」をもっともっと正しく美味しく伝えたいという気持ちをこめ、2005年よりパスタ教室を開講しています。
フィレンツェの義母に教えてもらった食にまつわるエピソードをもとに、本場の美味しいパスタ作りをお伝えしたいという思いを込めてパスタ教室を行っています。
著書「まいにち食べたい手打ち生パスタ」「トスカーナのおいしい生活」「コトコトパスタ」等も出版し、東京ガス料理教室やイベントでパスタ教室を行うなど、パスタを通して様々な活動を行っています。

 
 

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