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手感義大利麵(まいにち食べたい手打ち生パスタ・台湾版)

從麵團開始做,在家就能品嚐45種五星級美味PASTA
レシピ本
金子琴美
2017.02.17
台灣廣廈

レシピ本内容

手感義大利麵(まいにち食べたい手打ち生パスタ・台湾版)

「まいにち食べたい手打ち生パスタ」が粉食文化が根強い台湾でも翻訳され、ついに台湾版が出版されました。

台湾のみなさまにイタリア伝統の粉から手作りする生パスタ(=めん)にこだわりその作り方を中心に紹介します。

現在出版されているパスタレシピ本はソースのバリエーション・メニューに視点をあて展開しているものが多いようですが、本書はイタリア伝統の粉から手作りする生パスタにこだわりその作り方を中心に紹介します。

めん棒を使わずにこねた生地で成型するショートパスタ、めん棒で生地を伸ばして作るロングパスタ、具材を入れて作る詰め物パスタ、その他ラザニアやニョッキなどバリエーションは多彩です。

生パスタ作りに魅了された著者がフィレンツェ出身の夫の母から受け継ぐ伝統のイタリア料理、生パスタやソースの基本テクニックなど本場の味の秘訣を伝授します。

沒吃過「手感義大利麵」,不會知道什麼是真正的Pasta!

手揉麵濃郁的小麥香氣、彈牙口感、豐富形狀……無與倫比!

義大利媽媽才知道的家傳食譜,外面餐廳吃不到特色義麵,再加上47種絕妙醬汁,讓每一口都是「米其林」等級的美味!

作者金子琴美是嫁給義大利人的日本女生,為了抓住丈夫的胃,到義國向婆婆學做道地的義大利麵,不放過任何步驟細節,堅持學會正宗的媽媽口味!

短小彈牙的扭繩麵、包裹滿滿餡料的渾圓麵餃、翩翩起舞的蝴蝶麵……

本書教你做出45種各式各樣的麵條形狀,從麵粉開始揉、捏、擀,顛覆你對義大利麵的想像!

不論是想為家人換個口味、準備驚喜大餐,還是犒賞每天辛苦忙碌的自己,來做義大利麵吧!用家裡現有的基本食材和工具,就能做出豐富多變的異國美食。

出版社紹介文より

著者について

金子琴美

金子琴美

Kotomi Kaneko

フランス・パリのリッツエスコフィエにてパティスリーコースおよびブーランジュリーコースを受講しフランス菓子、パンの知識を深めた後、スローフード運動に共感し、イタリアに渡る。マルケ州にある「Italcook」にてスローフードマスタークッキングを受講し、イタリア料理の専門的技術、知識を高める。

その過程で「生パスタ」に魅了され、イタリアレストラン、パスティフィーチョ(製麺所)にてパスタ作りを勉強し、フィレンツェの義母のもとで家庭料理を教わった後、帰国。

帰国後、イタリアの家庭から学んだ「家でパスタを手作りすることの魅力」をもっともっと正しく美味しく伝えたいという気持ちをこめ、2005年よりパスタ教室を開講しています。

フィレンツェの義母に教えてもらった食にまつわるエピソードをもとに、本場の美味しいパスタ作りをお伝えしたいという思いを込めてパスタ教室を行っています。

著書「まいにち食べたい手打ち生パスタ」、「トスカーナのおいしい生活」、「コトコト・ママのいつものイタリアおやつ」等も出版し、東京ガス料理教室やイベントでパスタ教室を行うなど、パスタを通して様々な活動を行っています。