ひよこ豆粉で作るアブルッツォ州のキタッラとかぼちゃ入りラグー
Tagliolini alla chitarra con farina di ceci al ragù di zucca
| 10月パスタコース | |
| 11:00～13:00 (約2時間) | |
| 12,980円 (税込) | |
| 満席 |
ホクホクした食材であるひよこ豆とかぼちゃを使って秋味のパスタをご紹介します。
新しい食感が楽しめるひよこ豆粉の生パスタ生地のキタッラに合わせて秋に美味しくなるかぼちゃ入りのミートソースを作ります。
栗粉や茸といったこの時期ならではのマンマの一品もお楽しみに！
レッスン内容
アブルッツォ州のひよこ豆のキタッラ
Tagliolini alla chitarra con farina di ceci
イタリア中部に位置するアブルッツォ州で有名な生パスタ「キタッラ」を作ります。
今回は、ひよこ豆の粉を使った生パスタ生地をご紹介します。イタリアではひよこ豆の粉を水で練って焼いたり、揚げたりしてホクホクした食感を楽しむ料理が色々ありますが、実はパスタ生地に使っても美味しいのです。
ひよこ豆生地のパスタの特徴は切れ味。ひよこ豆らしい風味とサクッとした食感が新しく美味しいのでインパクトがあり、一度は味わっていただきたいパスタ生地です。
より美味しく味わえるようギターのようなパスタ道具を用いてキタッラという厚みのあるロングパスタに仕上げます。
かぼちゃ入りミートソース「ラグー・ディ・ズッカ」
Ragù di zucca
イタリアのお袋の味「ラグー」。ミートソースと言っても家庭や地域によってレシピが違います。さらに季節によっても変化するのがラグーの面白いところ。
秋のフィレンツェの義母のラグーはかぼちゃ入りが定番。かぼちゃが大好きではない我が家の夫も、これだけは別格と喜んで食べるのがマンマのかぼちゃ入りミートソースです。
お肉とかぼちゃのバランスが良いので甘すぎず、程よくかぼちゃが主張した絶妙な味わいをお伝えすべく、ラグーの応用編として一人ずつ実習します。
通年手に入るかぼちゃが美味しくなるこの季節に作りたいソースをご紹介します。
ポルチーニ茸ペーストのクロスティーニ
Crostini ai funghi porcini
ワイン好きな来客があった時、手軽につまめる一品が「茸ペーストのクロスティーニ」です。
秋の素材として見逃せない茸のペーストを使って赤ワインとの相性が良いクロスティーニを作ります。
ポルチーニ茸で作ると格別な味わいですが、他の茸でも美味しいので秋になったら作り置きするのがおすすめです。
にんにくや唐辛子を効かせても美味しく、瓶詰めして保存しておけばクロスティーニだけでなくパスタソースとしてもお楽しみいただける一品をお味見いただきます。
栗粉のケーキ「トルタ・ディ・カスターニェ」
Torta alla farina di castagne
この季節になると手に入る食材の一つが栗粉です。イタリアでは栗粉を使って作るケーキは、栗の優しい甘みが印象的でおやつや朝食の定番。
バターを使わず良質なオリーブオイルで作るため、たくさん食べてももたれず、カフェラテや紅茶によく合います。
我が家では子供達が大好きで栗粉が手に入ると一番に作るのがこのケーキです。
新鮮な栗粉が出回り始めるこの季節ならではの秋の味覚を楽しめる素朴で美味しいケーキをご紹介しますのでご期待ください。
その他
Varie
ご試食にはパスタ、クロスティーニ、ケーキの他、ワイン、エスプレッソが付きます。
ご自身で作られたパスタは、お持ちいただいたタッパーに詰めてお持ち帰り頂けます。
お持ち帰りは、パスタとソース4人前です。
今回はソースはこちらで用意した瓶に詰た状態でお持ち帰り頂きます。
レッスンの流れ
- パスタとソース作りの説明
- クロスティーニのデモンストレーション
- 栗粉ケーキのデモンストレーション
- 各自パスタ作り実習
- 各自ソース作り実習
- ご試食
レッスン予約
開催日程をご確認の上、予約したいレッスン日を選択して「レッスンを予約する」ボタンをクリックしてください。
その後レッスンの購入手続きに進みます。
1名様以上でのご予約は、カート画面で人数を変更できます。
教室について
Scuola di pasta fresca e cucina italiana
コトコトパスタはイタリア料理の基礎に従い、質のよい素材を活かした手打ちパスタやイタリア料理教室を行っています。
フィレンツェのマンマに教わった昔ながらのレシピや現代の家庭で食べられているレシピをもとに、シンプルで美味しいイタリアの家庭料理を作ります。
ご参加の皆様と一緒にイタリア時間を楽しみながら気軽で美味しいひとときをお楽しみ頂けます。
教室の紹介を見るPasta Academy
手打ち生パスタを学びたい方のために、現地イタリアのスローフード料理学校とレストラン、パスタ工房で積んだ経験と、20年以上主催してきたパスタ教室の技術をもとに、基礎から学べるプロ養成コースです。
生パスタを基礎から学びたい方、教室を開きたい方、料理人や料理の仕事を始めたい方など、スキルアップや腕を磨きたい方のために開催する短期集中レッスンとなります。
パスタ作りを初級から上級まで学べる修了証付きの年間コースです。
パスタアカデミーとは