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パルミジャーノのラヴィオリとポルチーニ茸と胡桃のクリームソース

Ravioli al parmigiano con crema di funghi porcini e noci

10月パスタラボ
11:00~13:00 (約2時間)
9,750円 (税込)
満席

エミリア・ロマーニャ州を代表するチーズ「パルミジャーノレッジャーノ」と秋の王様ポルチーニ茸、胡桃を使ったラビオリを作ります。

秋の味覚を存分に活かしたパスタを作りましょう。

レッスン内容

濃厚パルミジャーノクリームのラビオリ「カッペレッティ」

Cappelletti al parmigiano

パルミジャーノレッジャーノの美味しさをぎゅっと閉じ込めたパルミジャーノレッジャーノのラビオリを作ります。

イタリアを代表するチーズであるパルミジャーノレッジャーノはエミリア=ロマーニャ州で作られる牛乳製のハードチーズ。

そのクリーミーでコクのあるチーズを使った詰め物を生パスタ生地で包んで小さな帽子という意味の「カッペレッティ」の形に仕上げます。

今回のラビオリに最適な生パスタ生地の作り方、詰め物や包み方などを学びながら、この季節ならではのグルメなひとときを味わいにいらしてください。

ポルチーニ茸と胡桃のクリームソース

Crema di funghi porcini e noci

パルミジャーノレッジャーノのラビオリをさらに美味しく味わえるソースを作ります。

イタリア美食界の秋の王様と言われる「ポルチーニ茸」と胡桃を使ったクリームソースです。

クリームソースというと生クリームですが、今回は生クリームではなく胡桃のペーストを活かしたクリームソースのため、濃厚ながらしつこくない味わいが自慢です。

そのままラビオリやパスタに合わせても美味しいソースで、ソースをかけてオーブンで焼い「焼きラヴィオリ」としても楽しめる絶品レシピをご紹介します。

秋の茸のミートボール「ポルペッテ・アイ・フンギ」

Polpette d'autunno ai funghi

茸をたっぷり使ったイタリアのミートボール「ポルペッテ・アイ・フンギ」を作ります。

フィレンツェの義母が日常の食事で作ってくれる牛肉のミートボールは、本当に簡単で美味しく、我が家の味として活躍してきたもの。

そんなクラシックなレシピをアレンジした秋の茸を使ったポルペッテをデモンストレーション形式でご紹介、ご試食いただきます。

ポルチーニ茸や舞茸、エリンギなど手に入る茸を使って作ることができる茸の旨味を活かした家庭料理ですのでお楽しみに。

カリカリりんごのチーズケーキ

Cheesecake alle mele croccanti

カリッとしたという意味である「クロッカンテェ」。その単語に弱い我が家の夫が大好きなクロッカンテェなりんごチーズケーキを作ります。

チーズケーキは、おもてなしや手土産に作って置けることが魅力のひとつ。日本でも人気がありますが、チーズ大国イタリアでも家庭で作るドルチェとして親しまれています。

フィレンツェの家族に作ってあげたところ、何度も作って欲しいとリクエストされたのが今回のりんごのチーズケーキ。

エスプレッソ用ブラウンシュガーとパスタ用00粉で作るカリカリ部分が美味しいドルチェです。

その他

Varie

ご試食にはラビオリ、ミートボール、チーズケーキの他、ワインやエスプレッソが付きます。

ご自身で作られたラビオリは、お持ちいただいたタッパーに詰めてお持ち帰り頂けます。

お持ち帰りは、パスタとソース4人前です。

レッスンの流れ

  • ラビオリ作りのデモンストレーション
  • ソース作りの説明
  • ミートボール、チーズケーキのデモンストレーション
  • 各自ラビオリ作り実習
  • 各自ソース作り実習
  • ご試食

レッスン予約

開催日程をご確認の上、予約したいレッスン日を選択して「レッスンを予約する」ボタンをクリックしてください。

その後レッスンの購入手続きに進みます。

1名様以上でのご予約は、カート画面で人数を変更できます。

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教室について

Scuola di pasta fresca e cucina italiana

コトコトパスタはイタリア料理の基礎に従い、質のよい素材を活かした手打ちパスタやイタリア料理教室を行っています。

フィレンツェのマンマに教わった昔ながらのレシピや現代の家庭で食べられているレシピをもとに、シンプルで美味しいイタリアの家庭料理を作ります。

ご参加の皆様と一緒にイタリア時間を楽しみながら気軽で美味しいひとときをお楽しみ頂けます。

教室の紹介を見る