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焦がし小麦の自家製トマトソース「オレッキエッテ」

Orecchiette di grano arso alla salsa di pomodoro

8月パスタラボ 夏スペシャル
11:00~13:00 (約2時間)
9,750円 (税込)
募集中・空席わずか

パスタ作りが好きな皆様からのリクエストが多く、今年の夏はオレッキエッテのスペシャルレッスンを開催します。

今回は夏の保存食を楽しむがテーマで日本のトマトでつくるときにも応用できる魚醤を使った自家製トマトソースとカポナータの瓶詰めも作りますのでお楽しみに!

レッスン内容

プーリア州の焦がし小麦の「オレッキエッテ」

Orecchiette pugliesi di grano arso

すでに受講下さった方からも毎年リクエストが多いパスタ「オレッキエッテ」を作ります。

イタリア南部プーリア州を代表するパスタであるオレッキエッテは、小さな耳という意味。

ソースがからみやすい凹みを作る作業がなんとも楽しく、毎年のようにレッスンに来てくださる方も多いパスタです。

今年は、香ばしさと素朴な風味が楽しめるよう焦がしたセモリナ粉を使った焦がし小麦のオレッキエッテを作ります。

焦がし小麦は、イタリアでは貧しい農民が使ってきた食材ですが、今はフォカッチャなどのパンやパスタに使われるなど独特の風味が好まれ、注目されています。

物語のある食材で作るオレッキエッテを楽しみましょう。

コラトゥーラ入り自家製トマトソース

Salsa di pomodoro alla colatura di alici

イタリア定番の夏につくる保存食であるトマトソース。

シンプルで手軽にできるソースですが、そのシンプルさゆえ、トマトが味の決め手です。

日本のフルーツトマトを使ったとき、思いがけず甘みが強すぎ、せっかく作ったのに残念な仕上がりになった経験がある方も多いと思います。

そこでおすすめしたいのが今年のコトコトパスタ流トマトソースです。

コラトゥーラと呼ばれるイタリアの魚醤を使って作る自家製トマトソースのレシピをご紹介します。

いつものトマトソースよりもコクがでて旨みたっぷりのソース作りをマスターしましょう。

保存食カポナータの瓶詰め

Conserva di caponata fatta in casa

夏の保存食といえば、トマトソースだけではありません。

太陽を浴びた美味しい野菜を冬まで保存しておくイタリア式保存食のひとつである「カポナータの瓶詰め」を作ります。

夏野菜をトマトと一緒に煮込み、瓶詰めしたカポナータは、煮沸すれば長期保存ができ、冷たく冷やしてそのまま食べたり、パンにのせたり、冬は温めても味わえるので作っておくと便利な瓶詰めです。

夏のうちにたくさん仕込んでおけば、冬まで手軽に野菜がとれたり、持ち寄りパーティーでも重宝するレシピをご紹介、ご試食頂きます。

さくさくスナック「タラッリーニ」

Tarallini all'olio di oliva e finocchio

プーリア州のさくさくスナック「タラッリーニ」を作ります。

オリーブオイルを使った塩味のタラッリーニは、プレーンバージョン、黒胡椒入り、フェンネルシード入りと色々楽しめるレシピでご紹介します。

発酵時間もなく、さっと作れるお手軽さも魅力。

気がつくとついついつまんでしまうのでたくさん作ってもすぐになくなってしまうほど、我が家でも大好評の一品です。

瓶などに密閉しておけば、10日は保存できるので暑い夏、よく冷えた白ワインやビールのおつまみに楽しめると思いますのでご期待下さい。

その他

Varie

ご試食にはパスタ、カポナータ、タラッリーニの他、イタリア産ワイン、エスプレッソが付きます。

ご自身で作られたパスタは、お持ちいただいたタッパーに詰めてお持ち帰り頂けます。

お持ち帰りは、パスタとソース4人前です。

今回はソースはこちらで用意した瓶に詰た状態でお持ち帰り頂きます。

レッスンの流れ

  • パスタとソース作りの説明
  • カポナータのデモンストレーション
  • タラッリーニのデモンストレーション
  • 各自パスタ作り実習
  • 各自ソース作り実習
  • ご試食

レッスン予約

開催日程をご確認の上、予約したいレッスン日を選択して「レッスンを予約する」ボタンをクリックしてください。

その後レッスンの購入手続きに進みます。

1名様以上でのご予約は、カート画面で人数を変更できます。

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教室について

Scuola di pasta fresca e cucina italiana

コトコトパスタはイタリア料理の基礎に従い、質のよい素材を活かした手打ちパスタやイタリア料理教室を行っています。

フィレンツェのマンマに教わった昔ながらのレシピや現代の家庭で食べられているレシピをもとに、シンプルで美味しいイタリアの家庭料理を作ります。

ご参加の皆様と一緒にイタリア時間を楽しみながら気軽で美味しいひとときをお楽しみ頂けます。

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